宴会的准备有哪些礼仪

发布时间:2017-06-16 19:53

宴请是一种社交性活动,是对宾客的一种礼遇,必须按规定礼节礼仪的要求进行准备。下面是小编给大家搜集整理的宴会的准备礼仪。希望可以帮助到大家!

宴会准备礼仪

1.确定宴请对象、范围、规格

宴请的目的一般很明确,如节庆日聚会、贵宾来访、工作交流、结婚祝寿等。根据不同目的来决定宴请的对象和范围,即请哪些人,请多少人,并列出客人名单。在确定邀请对象时应考虑到客人之间的关系,以免出现不快和尴尬的局面。宴请规格的确定一般应考虑出席者的最高身份、人数、目的、主宾情况等因素。规格过低,会显得失礼、不尊重;规格过高,则造成浪费。

2.确定宴请的时间、地点

宴请的时间和地点,应根据宴请的目的和主宾的情况而定,一般来说,宴请的时间安排应对主宾双方都较为合适为宜,最好事先征求一下主宾的意见,尽量为客人方便着想,避免与工作、生活安排发生冲突,通常安排在晚上6~8点。在时间的选择上还不宜安排在对方的重大节日、重要活动之际或有禁忌的日子和时间,例如,欧美人忌讳“13”,日本人忌讳“4”、“9”,宴请时间尽量避开以上数字的时日。宴请的地点也应视交通、宴会规格和主宾的情况而定,如是官方隆重的宴请活动,一般安排在政府议会大厦或客人下榻的宾馆酒店内举行;企事业单位的宴请,有条件的可在本单位的饭店或附近的酒店进行。

3.邀请

邀请的形式有两种,一是口头的,一是书面的。口头邀请就是当面或者通过电话把活动的目的、名义以及邀请的范围、时间、地点等等告诉对方,然后等待对方答复,对方同意后再作活动安排。书面邀请也有两种方式,一种是比较普遍的发“请帖”;还有一种就是写“便函”,这种方式目前使用较少。书面邀请应注意以下礼仪:

(1)掌握好发送时间。国内邀请按被邀请人的远近,一般以提前3~7天为宜。过早,客人可能会因日期长久而遗忘;太迟,使客人措手不及,难以如期应邀。

(2)发请柬的方法。请帖上面应写明宴请的目的、名义、时间地点等,然后发送给客人。请帖发出后,应及时落实出席情况,作好记录,以安排并调整席位,即使是不安排席位的活动,也应对出席率有所估计。

请柬行文要注意以下几个要点:

一是写清目的。明确目的就是要说明“为什么宴请”这件事情,一般的写法是,谨定于某年某月某日,在什么地方举行一个什么样的活动,然后敬请对方光临。

二是没有标点符号。一般的中文请柬行文不用标点符号。如果为国宾举行宴会,请柬上应印有国徽。较复杂的行文也可使用标点符号。

三是行文格式。行文格式如图5—1所示。当然,有一些小型的宴会或者是很熟的朋友聚会,就不一定要严格按此格式,可以简单写上,谨定于某年某月某日,举行一个宴会(招待会或家宴),即可。

四是文字措辞。请柬上的文字务必要简洁、清晰、准确,对时间、地点和人名等要反复核对,做到正确无误,万无一失。措辞要典雅、亲切、得体。例如不能把“敬备茶点”写成“有茶点招待”,不能把“寿终正寝”写成“死亡”,不能把“敬请光临”写成“准时出席”,不能把“谨此奉告”写成“特此通知”等等。另外不要把人家还没有结婚的写成了“夫妇”,或者人家丧偶的,也写上“夫妇”,引起对方触字伤怀,这就失礼了。

以上四个方面,任何一个环节都不可失礼,否则必将给个人或组织形象带来严重损失。总之,邀请无论以何种形式发出,均应真心实意,热情真挚。邀请发出后,要及时与被邀者取得联系,以便做好客人赴宴的准备工作。

4.菜谱的安排

宴会菜谱的确定,应根据宴会的规格,所谓“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的,做到丰俭得当。整桌菜谱应有冷有热,荤素搭配,有主有次,主次分明,既突出主菜,如鲍鱼、鱼翅等,以显示莱肴的档次,又配一般菜以调剂客人的口味,如特色小炒、传统地方风味莱等,以显示菜肴的丰富。具体菜肴的确定,还应以合适多数客人的口味为前提,尤其要照顾主宾的饮食习惯。例如,不少外宾并不太喜欢我们的山珍海味,特别是海参;伊斯兰教徒的清真席,不用酒,甚至不用任何带酒精的饮料和猪肉;印度教不吃牛肉,满族人不吃狗肉,等等。所有这些忌讳,在选菜时都应该考虑到。

5.席位安排礼仪

中餐宴会往往采用圆桌布置,通常8~12人为一桌。如果有两桌或两桌以上安排宴请时,排列桌次应以“面门为上,以近为大,居中为尊,以右为尊”为原则,其他桌次按照离主桌“近为主、远为次,右为主、左为次”的原则安排。

6.宴请程序

迎客时,主人一般在门口迎接。官方活动除主人外,还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾,通常称为迎宾线,其位置一般在宾客进门存衣以后进入休息厅之前。与宾客握手后,由工作人员引入休息厅或直接进入宴会厅。主宾抵达后由主人陪同主宾进入宴会厅,全体宾客人席,宴会开始。若宴会规模较大,则可请主桌以外的客人先入座,贵宾后入座。若有正式讲话,可以一入席宾主双方即讲话,也可以安排在热菜之后甜食之前由主人讲话,接着由主宾讲话。冷餐会及酒会讲话时间则更灵活,吃完水果,主人和主宾起立,宴会即告结束。

宴请选餐馆的注意事项

宴请的第一件事就是选餐馆。有经验的人都知道,正式宴会请客吃饭就是吃环境。选餐馆时把握的是:

⒈菜肴可口。主要是适应被请客人的饮食习惯、喜好与口味。可事先通过多种途径,了解客人的有关情况。比如,了解客人的出生地、成长地,在哪儿工作的时间比较长,就可大致知其喜爱的口味。如客人无特殊要求,就按请客方最高领导的意图选。如果是第一次请这位客人吃饭,最礼貌、最得体的做法是问客人本人“您不能吃什么?”这是因为,有民族禁忌的,有宗教禁忌的,有职业禁忌的,还有纯粹是个人禁忌的。比如,穆斯林,不吃动物的血液,满族人不吃狗肉。

⒉身份相当。高、中、低档餐馆的选择,要视客人的身份,也要看请客者的身份。当然,越高位置的领导,餐馆的档次就应当越高,或者是越有名气。

⒊比较熟悉。选择被请者或者请客者比较熟悉的地方,如果餐馆的服务员、经理对某一方很熟悉,能够相互叫出姓名,这会使客人高兴、放心。

⒋交通方便。请客吃饭的地方是否有档次,是否有知名度,是因级别、花费、层次等许多因素来确定的。但是,离主要交通干道比较近的,进出交通比较顺畅的,离客人比较近容易到达的地方,是不受上述因素制约的。如果请的客人比较多,还得考虑周边停车场比较宽大,否则车没有地方停也是个事,人家高高兴兴开了一辆高档车来参加你的宴会,结果车停到路边被划了,你说是不是很影响情绪?所以要考虑到交通和停车这个因素。

⒌要有特色。有的餐馆档次虽然不高,但很有特色,也能给客人留下很深的印象。当今,许多领导已经不喜爱花许多费用,吃高档菜肴,只想吃些可口的有特色的饭菜,因此选好餐馆,不仅可以少花钱,而且还能达到同样的目的。

⒍环境要好。首先要卫生。大家桌上一坐,苍蝇乱飞,蚊虫叮咬,再好的菜肴也吃着不放心。不仅用餐现场环境要好,卫生间的卫生也要考虑到。许多酒店的卫生间卫生较差,臭味扑鼻,臊气熏天,去趟卫生间回来后胃口全无,影响食欲。要注意不要选择靠卫生间比较近的房间,以免卫生不好,或者如厕人员多且离就餐地点近,而影响食欲与情绪。再就是要安全。餐厅内部和周围环境要安全。遇到特殊情况容易撤离。因为天有不测风云,这不是个人可以控制的,好心请人家吃饭,如果人家出点事,这个责任是难以承担的,所以,一切问题都预想在前、防范在前,确保万无一失。

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