虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜。虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，且虾的脂肪含量很少。营养师表示，虾的饱和脂肪含量很少，反式脂肪为零，是一种健康的食物。但如何挑选和料理虾，使其能发挥最大营养功效，也是有讲究的。

营养师蒂娜•鲁杰罗(Tina Ruggiero)表示，美国心脏协会建议，每天饮食中的胆固醇摄入限制在300毫克。而8、9只虾的胆固醇才189毫克，却含有20克蛋白质，每只虾也只有10卡路里热量。虾也富含硒、镁，有助于抗癌、抵御心血管疾病、认知功能减退和甲状腺疾病等。虾还是一种抗氧化剂“虾青素”的主要来源，具有抗发炎特性。

1.挑选、保存和清洗

鲜虾颜色新鲜，没有粘稠物。越透明的虾越好，放置时间长的虾会渐渐褪色，并开始呈现白色。虾的背部呈青黑色就是新鲜的，时间长了会渐渐变成红色。

一般来说，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，闻起来没有异味，就是比较好的。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

虾买回后，用保鲜袋装好立即放入冰箱冷藏，并且要在3天内食用。

清洗虾时，先将虾放入清水中浸泡，然后用流水冲洗干净。

虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，是汞的残留，所以应去掉。可以剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线;在背上竖剪一刀，以便入味。

2.怎样吃才健康

首先不要生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋或芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵。所以吃虾需经高温烹至熟透。如果天气热易上火，可选用清蒸方式。吃虾时，最好加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒。虾做熟后最好一次吃完。

白灼虾最能保住虾的营养成分;如果想换个口味，也可以这样做：去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、少许盐、味精、香油搅匀，抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。

每年的三月到六月是芦笋的最佳产季，美国癌症研究所 (AICR)表示，芦笋营养非常丰富，富含维生素B叶酸、纤维、维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化剂等。芦笋和虾搭配在一起在中西方饮食上，均属于很健康的一道菜。

对海鲜过敏的人，或患过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人慎食虾。

3.海虾和河虾

海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，受污染程度较小;虽然龙虾最贵，但在营养上，龙虾与其他虾并无太大差异。

河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果好。河虾虽然小一点，但蛋白质含量不少于海虾。