梅菜扣肉的做法推荐

发布时间:2016-12-02 12:39

梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉好吃的做法有哪些呢?下面是小编给你精心整理梅菜扣肉的做法推荐,望你采纳。

梅菜扣肉的好吃做法1

梅菜扣肉的材料

主料:霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克,

调料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克

梅菜扣肉的做法

1.刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸,焦香时取起,切件;

2.梅菜洗净,切碎,放入白锅内爆透,又加入些白糖爆香铲起候用;

3.烧热瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,倾下三碗清水,加入味精、糖煲着,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟时,试适味便成。

梅菜扣肉的做法推荐

梅菜扣肉的好吃做法2

梅菜扣肉的材料

方块五花肉,梅干菜,八角,姜,蒜,蚝油,生抽,老抽,鸡精,料酒,白糖

梅菜扣肉的做法

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡

2.约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用

3.锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右

4.捞出趁热

5.涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁,风干上色

6.锅中热油,爆香姜蒜

7.倒入梅菜翻炒

8.调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用

9.锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄

10.即可捞出,待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿

11.然后皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片

12.同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中

13.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好

14.高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟

15.蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手

16.然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上(惊喜就在这一步了^^)

17.汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工

梅菜扣肉的好吃做法3

梅菜扣肉的材料

五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙

梅菜扣肉的做法

(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。

(3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。

(4)取一深皿(直径约13公分),先将平舖在皿中,猪皮部位朝下,舖的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。

梅菜扣肉的好吃做法4

梅菜扣肉的材料

带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行,那就叫 咸烧白了,四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。

梅菜扣肉的做法

1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱 。

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。

5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。

6 、 大火烧热炒锅,将倒出的汤汁 放入锅中,加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的,不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦,可以省略)。

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