了解了燃烧原理后厨房防火工作才能做得更好，那么你对燃烧的原理了解多少呢?以下是由小编整理关于燃烧原理与厨房防火知识的内容，希望大家喜欢!

燃烧的原理

(一)燃烧的类型

1、着火

可燃物质一经被点燃，能持续并不断扩大的燃烧现象，称为着火。着火是燃烧的开始，且以出现火焰为特征，这是日常生产、生活中最常见的燃烧现象。

轰燃:轰燃是指火在建筑内部突发性的引起全面燃烧的现象，即当温度达到一定值时，从而导致室内绝大部分可燃物起火燃烧，这种现象称为轰燃。

阴燃:阴燃是指物质无可见光的缓慢燃烧，通常产生烟和温度升高的迹象。一些固体可燃物在空气不流通、加热温度较低或含水分较高时就会发生阴燃。如成捆堆放的棉、麻、纸张以及大堆垛的煤、草、湿木材等。这种燃烧看不见火苗，可持续数天甚至数十天，不易发现。

自燃:可燃物质在没有外部火花、火焰等火源的作用下，因受热或自身发热并蓄热所产生的自然燃烧，称为自燃。即物质在无外界引火源条件下，由于其本身内部所发生的生物、物理或化学变化而产生热量并积蓄，使温度不断上升，自然燃烧起来的现象。

2、爆炸

物理爆炸：物质因状态变化导致压力发生突变而形成的爆炸。如蒸气锅炉、液化气钢瓶等的爆炸。

化学爆炸：是指由于物质急剧氧化或分解产生温度、压力增加或者两者同时增加而形成的爆炸现象。如炸药爆炸，可燃气体、粉尘爆炸等。化学爆炸是消防工作中防止爆炸的重点，化学爆炸需要在爆炸极限内才会爆炸。

粉尘爆炸是指可燃粉尘与空气混合处于爆炸浓度范围内时遇火源发生的爆炸，常见的可燃粉尘有金属行业的镁、钛、铝粉等，煤炭行业的活性炭、煤尘等，合成材料行业的塑料、染料粉尘等，轻纺行业的棉尘、麻尘、纸尘、木尘等，化纤行业的聚酯粉尘、聚丙烯粉尘等，军工、烟花行业的火药、炸药尘等，粮食行业的面粉、淀粉等，农副产品加工行业的棉花尘、烟草尘、糖尘等，饲料行业的血粉、鱼粉等。

(二)燃烧的主要产物及其毒性

由燃烧或热解作用产生的全部物质，称为燃烧产物，有完全燃烧产物和不完全燃烧产物之分。燃烧产物中的烟主要是燃烧或热解作用所产品的悬浮于大气中能被人们看到的极小的炭黑粒子。

统计资料表明，火灾中死亡人员中的大约75%是由于吸入毒性气体而致死的。燃烧产物中含有大量的有毒成分，如CO、SO2、HCN、NO2等。这些气体均对人体有不同程度的危害。CO2和CO是燃烧产生的两种主要燃烧产物。CO2虽然无毒，但当达到一定的浓度时，会刺激人的呼吸中枢，导致呼吸急促、烟气吸入量增加，并且会引起头痛、神志不清等症状。CO是火灾中致死的主要燃烧产物之一，能阻碍人体血液中氧气的输送，引起头痛、虚脱、神志不清等症状和肌肉调节障碍等。烟气在火场中弥漫，会严重影响人们的视线，使人们难以辨别火势发展方向和寻找安全疏散路线，同时烟气中有些气体对人的眼睛有极大的刺激性，降低能见度。

(三)火灾的原因

常见火灾原因主要有：电气、吸烟、生活用火不慎、生产作业不慎、设备故障、玩火、放火、雷击等。

(四)火灾的发展蔓延

1、火灾发展三阶段

通常情况下，火灾都有一个由小到大、由发展到熄灭的过程，其发展过程大致可分为初期增长阶段、充分发展阶段和衰减阶段。

2、火灾蔓延的途径

火灾蔓延的途径主要有孔洞开口蔓延、穿过墙壁的管线和缝隙蔓延、闷顶内蔓延、外墙面蔓延等。

3、火灾蔓延的方式

火灾蔓延的方式主要有火焰接触、热传导、热对流、热辐射、飞火。

厨房防火的知识

防火

1、厨房在用火时，要有人员监督。根据火灾原因调查资料显示，大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致，所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、电断、气关。

2、使用合格的电线电器及厨具。电器厨具要按说明书操作使用，并且经常检查线路是否完好无损，如发现老化或破旧要及时更换，防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。

3、正确使用液化气。由于液化气的特殊性，使用时必须严格按照正确程序操作，切忌漏气时操作，切忌加热罐体、倒卧罐体操作。

4、厨房尘垢油污、烟囱及排油烟机通风管道等，应随时清理，以减少油脂进入通风管内诱发火灾。

自救

万一发生了厨房物品起火，可用就近使用身旁的物品灭火。

1、湿布。初起如火势不大，可以用湿毛巾、湿围裙、湿抹布等，直接将火苗盖住，将火“闷死”。

2、锅盖。当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要惊惶失措，更不能用水浇，否则燃着的油就会溅出来，引燃厨房的其他可燃物。这时，您首先应关掉火源，然后迅速盖上锅盖，可以使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如盆等只要能起覆盖作用的都行，将切好的菜倒入锅内同样也能灭火。

3、杯盖。家庭用的酒精小火锅有时会在加酒精时突然燃烧起来，并会燃着装酒精的容器，这时不能慌，千万不能把容器摔出去，应立即盖死或捂死容器口，窒息灭火。如果丢出去，酒精流到哪里溅到哪里，火就会烧到哪里。灭火时不要用嘴去吹，可用茶杯或小碗盖在酒精盘上。

4、食盐。食盐也是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠，在高温火源下，会迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，抑制燃烧环节的自由基。家庭使用的颗粒盐或细盐均是灭厨房火灾和固体阴燃火灾的灭火剂，食盐在高温下吸热快，破坏火苗的形态，稀释燃烧区的氧气浓度，所以能起到灭火的作用。

5、如果家庭中配备了家用灭火器则更好。常见的手提式干粉灭火器使用方法：占据上风方向，拔去灭火器保险销，手握喷嘴，对准火焰根部，将灭火器上部手柄压下，左右扫射，快速推进，直至火焰熄灭。