凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。下面小编跟你分享一下凉面的做法。

一、四川凉面的做法

菜谱简介 麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。

材料

主料：面条(富强粉)500克

辅料：黄瓜100克

调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克

做法

1、将面条煮熟，捞在干净板上散开;

2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内;

3、黄瓜洗净切丝;

4、蒜头去皮，剁成蒜泥;

5、葱切末;

6、芝麻酱用凉用水调稀;

7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁;

8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

二、柚香凉面的做法

材料

抹茶面80g，苜蓿芽20g，柚香沙拉酱3大匙

做法

1.取一汤锅，待水滚沸后放入抹茶面烫熟后捞起，浸泡冰水至冷，即可捞起沥干盛盘。

2.将苜蓿芽用冷水洗净后捞起沥干备用。

3.取一盘，将作法1的抹茶面置于盘中，放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉酱汁即可。

三、美味凉面的做法

材料

面条：250克、肉末：150克、黄瓜50克、胡萝卜：50克、色拉油2大匙、香油2大匙、酱油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、干红椒5个(切碎)

做法

1、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝。

2、烧滚水，将面条放入锅内煮至九分熟(约2分钟)

3、捞出面条，浸入凉开水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

4、将拌匀的面条盛在盘子中，均匀的撒上黄瓜、胡萝卜丝。(黄瓜、胡萝卜丝也可在锅中国有之后再撒，这样更美味。)

5、锅内放油，将切好的蒜末放入锅内，并放入肉末，依次放入：干红椒、酱油、醋、味精、花椒油，炒香后出锅。

6、将炒香的肉末均匀的撒在摆好的面上，上桌。

小诀窍

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏;面条要煮八九成熟即可;面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许油拌匀，以防黏成坨。

四、黑米酸辣凉面的做法

材料

面条：面粉225g，黑米粉25g，水100g，盐少许

原料：黄瓜，胡萝卜，青红辣椒，香菜，花生米油，醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油。

做法

面条做法：

1.黑米粉和面粉混合，加少许盐，倒入水稍微揉一下成团。面条机面片1档，来回压。

2.直到压的很光滑，换4档，压一遍。然后换切面刀，窄面条。

酸辣凉面做法：

1.备料。黄瓜胡萝卜切丝，辣椒香菜切碎。

2.调汁。醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油拌匀，加入切碎的辣椒香菜。

3.炒花生米。热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆。晾凉后用蒜臼子捣碎。

4.锅里烧开水，煮面。面煮好后捞出过凉，加入黄瓜胡萝卜丝，加入调料汁，加入花生碎，拌匀即可。