茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等.茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效。下面是小编整理的一些茄子怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

茄子做菜的方法具体如下：

炸烹茄条的做法：

预备项：嫩茄子300克、尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克、色拉油750克、碘盐5克、味精3克、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱、姜、蒜各3克、香菜3克

做法：

1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀;

2.葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用;

3.勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油;

4.勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

小贴士：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

鱼香茄花的做法：

预备项：嫩茄子400克、胡萝卜10克、青椒10克、川椒10克、色拉油750克、湿淀粉10克、碘盐5克、酱油8克、味精4克、白糖10克、醋5克、料酒5克、红油10克、葱姜蒜各3克

做法：

1.茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片;

2.碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用;

3.勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘;

4.勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

小贴士：炸茄花时要热油。

糖醋茄条的做法：

预备项：嫩茄子300克、鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克、色拉油750克、碘盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克、香油5克

做法：

1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉;

2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段;

3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘;

4.勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

小贴士：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。