生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。(关键是哪样调料都不能少。)

香葱、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻

制作过程：

将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟(关键)，放凉取出，切块摆盘备用;

将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上;

姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上;

再撒花生碎;

最后撒上炒过的白芝麻，一盘凉鸡就制作好了。

注意事项：

制作滇味凉鸡选的鸡最好是家乡产的小嫩鸡;

制作中，煮好的鸡要放凉水中放凉20分钟后才能使用;

调制汁过程中的比例要掌握好。

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

其实在平时生活中很多美味的食物如果自己亲自动手做起来一点都不难，上面就是对凉鸡的做法的怎样的介绍，平时喜欢吃鸡肉的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试，食物的不同做法带给我们的味觉体验也是不同的，而且经常变换食物的做法也能让我们有更多的新鲜感。