小鸡炖蘑菇是一道东北菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。下面是小编精心为你准备的小鸡炖蘑菇的一般做法，希望对你有帮助!

小鸡炖蘑菇的制作步骤

1、鸡肉飞水去腥味。

2、锅中倒油烧热,放鸡肉略炒,再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。

3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。

4、炒至鸡肉上色。

5、加入开水,放入装入有花椒的调料盒,大火烧开。

6、加入泡发的蘑菇,中火炖40分钟。

7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟,最后加入鸡精调味即可。

小鸡炖蘑菇的一般做法

小鸡炖蘑菇做法一

1、将鸡洗净,剁成小块。

2、将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。

3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒。

4、至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

5、调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

6、汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。

小鸡炖蘑菇做法二

1、准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用。

2、茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水。

3、鸡洗净,斩件,沥干水分。

4、炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色。

5、将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色。

6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻。

7、加入酱油炒匀。

8、加入泡菇类的水炒匀。

9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸。

10、将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟。

11、关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒。

小鸡炖蘑菇做法三

1、土鸡收拾干净,斩成小块,冲洗干净 干香菇洗净,提前冷水泡发,择去根,洗净,控干水分,同时最后一次泡香菇的水,沉淀滤去少许泥沙,留用 葱一段,斜刀切成小段 姜一块,拍松2.锅内倒入足够多的冷水,倒入少许料酒,放入鸡块,煮开后捞出鸡块,控干水分,备用。

2、土鸡收拾干净,斩成小块,冲洗干净 干香菇洗净,提前冷水泡发。

3、锅内倒入色拉油,稍多些,烧热,放入葱段、姜和八角2颗,爆出香味。

4、放入鸡块,倒入2汤匙的生抽,翻炒至白色,之后放入香菇,继续翻炒,使香菇的味道散发出来。

5、倒入足够多的热水和泡香菇的水,没过鸡肉即可,大火烧开。

6、倒入紫砂锅中,小火慢炖1小时左右,至汤汁粘稠,撒入少许盐调味儿,即可出锅。

小鸡炖蘑菇的由来

小鸡炖蘑菇有一个来历;说是来源于东北的一句俗话:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待,因此,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,就要被与蘑菇炖在一起,作为美味奉献给新姑爷了,就这还不得吓掉魂吗?也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤,小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡,是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名,用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。