大排档菜谱及做法

发布时间:2017-01-13 14:15

夏季最爽的就是晚上可以去海鲜大排档大快朵颐,还能喝冰镇啤酒,下面是小编整理的一些大排档菜谱及做法方法,希望对大家有所帮助!

大排档菜谱及做法

大排档菜谱及做法具体如下:

蒜香烤海虹的做法:

主料:海虹(15个)、大蒜(1朵)、生姜(1小块)

调料:调和油(少许)、蒸鱼鼓油(适量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(适量)

做法:

1、海虹洗净倒入开水里焯2分钟开了即可起锅。

2、把贝壳分两半去除杂质。

3、把大蒜剥皮生姜洗净剁碎,装碗备用。

4、倒入调和油和蒸鱼鼓油、料酒、沙拉汁拌匀。

5、海虹装盘,倒入蒜末碎。

6、烤箱180度预热中层烤8分钟。

小提示:

不能与寒凉食物同食,海虹本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用。食用海虹饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

将海虹反复清洗,用刷子刷干净外壳,用手撕去草(朝头大那头撕)

香烤韭菜的做法:

主料:韭菜(250g)

调料:孜然粉(适量)、辣椒粉(适量)、椒盐(适量)

做法:韭菜洗净,沥去水分,切合适的长度,切好韭菜摆入盘中,把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合在一起撒在韭菜上面,微波烤熟就可以了

小窍门:

1、韭菜要事先洗干净,沥干水分,烤出来的更好吃

2、把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合一起之后再撒,味道均

辣炒花哈的做法:

材料:花蛤(2斤)、料酒(3汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱绿(少许)、小米椒(3-4颗)、盐(少许)

做法:

1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时

2、彻底刷洗干净表皮泥沙

3、沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用

4、准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

5、小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软

6、中火下花蛤翻炒

7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

8、盐少许调味,撒葱花出锅

小窍门:

1、吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程

2、花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老

3、盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点

4、花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多

酒香麻辣小龙虾的做法:

主料:小龙虾(30只)、二锅头(40ml)、啤酒1瓶(适量)

调料:招牌辣椒酱(可忽略)(30g)、王家渡麻辣香锅料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶(适量)、小葱(2根)、姜(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)

做法:

1、小龙虾买来,在水中养几小时,刷洗干净

2、温水(约60-70度),略煮20秒左右,再次洗净备用

3、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

4、放入小龙虾继续翻炒

5、二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒

6、啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟

7、适量盐,调味,出锅。

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