家乐福，成立于1959年，是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团下面小编就为大家解开家乐福超市的经营理念，希望能帮到你。

家乐福超市的经营理念

一、生鲜的品类

家乐福的生鲜食品氛围五大类，即鱼科、肉类、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌类、自制热炒和凉拌菜类等构成。总体上说，家乐福各店经营的生鲜总量达3000至5000个品种。这种分类是家乐福长期经营的结果，有利于生鲜食品的贮存和管理。家乐福针对中国消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的饿生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季(1月份和10月份)注重品种的组合。

二、生鲜政策

一般来说，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。家乐福的生鲜政策是，保证商品新鲜、价格优惠，并注重对顾客的服务。要做到这些不容易，需要供应、采购、存货、销售等环节的密切配合，特别生鲜食品的采购需要当地供应商的合作和支持。例如，家乐福与北京当地农场建立了供应链，负责北京地区各分店的蔬菜供应。鱼料、肉料和蔬果料都需要当地供应商支持，同时家乐福各分店都有自己的面包房，生产自制各式面包食品。

三、生鲜食品的采购

采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节。家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准，具体某一类产品，不同规格、不同质量有不同的采购价格。家乐福重视的是提供消费者生鲜食品的质量。在注重质量的同时，家乐福同样也重视生鲜食品的质量与价格的关系，让顾客认识到购买的生鲜食品的价格也是合适的，作到“物有所值”。对于生鲜部门来说，只要欺骗顾客一次，以后顾客就不会再来，所以说，客流是自己制造的。只有严格把采购关，才能形成家乐福生鲜的价格优势。家乐福采购有三个步骤及程序，首先，要定期调研，研究竞争对手的商品价格及质量，作为采购谈判的依据。其次，专门有收货部门来把关，检验所进的货与所定的货是否相等，最后一道环节是内部监控措施，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔二个月，质检人员分别对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面地检查和分析，每次评分结果都验证马连道是出色的。

家乐福的生鲜食品的采购标准是全球统一的，由于各国国情的差异性，根据中国居民的特点作了一些调整，家乐福严格遵守采购标准，获得了当地供货商的尊重。

四、库存控制

库存控制是生鲜食品管理非常重要的一个环节，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。对于生鲜食品来说，残损率比其他部门要多，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量。一般来说，肉类食品库存控制在1天至2天内、水果为2天、蔬菜为1天、鱼科无库存、当天卖不出去就仍掉。因此每个店都根据电脑反映的销量来定货，尽可能做到零库存。即使有的货第二天可以卖，但这种货不符合家乐福的存货标准，一定要仍掉。

五、缺货管理

对于超市来说，如何减少商品的缺货是一门很深的学问，顾客的满意度与缺货率成反比，生鲜食品的缺货管理较其他商品缺货管理难度都很大，因为生鲜食品库存有限，一旦缺货很难快速补齐，这就需要供应商加快物流配送的速度。因此，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货信息，同时有专人负责卖场巡视，掌握存货动态。其次，建立厂商配送时间表，确保安全库存，或者寻找其他货源或替代品。

六、制冷设备配置

超市中的冷冻、冷藏设备是生鲜冷藏链的重要环节。所谓冷藏链是指生鲜食品从生产者手中直接进入冷藏车运输，到达超市的冷藏库或冷藏柜台，顾客购买后进入家庭冰箱。由此可见，冷冻、冷藏设备从生鲜商品生产者到达消费者手中的过程起着不可缺少的作用。家乐福选择制冷设备时，要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查。保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。冷货柜配置，要保证陈列美观、协调。

家乐福的盈利方式

作为超市的一份子，家乐福的盈利方式并不像老百姓认为的只赚取商品销售差额的利益。据商超行业的专业人士说法，家乐福的商家利润有以下几部分构成:

1、进店费:任何一个品牌想进入家乐福，必须按照其品牌知名度引进产品多少，给家乐福缴纳一定的进店费用。也就是所谓的门槛，想来这卖东西，没问题，拿钱过来。

2、堆头费:所谓的堆头就是一个产品做促销的时候，放在过道里的一堆一堆的货物，可以很好的吸引眼球。想利用这样的机会销售你的商品，拿钱过来!

3、促销费:一个超市人气旺不旺除了有良好的地理位置以及辐射更大的居民区为保障，价格绝对是最重要的。老百姓在东西一样的情况下，大都喜欢购买便宜的商品。所以，家乐福要求每一个进入的品牌都定期做商品促销，甚至有些例如一元钱的大米，两元钱的鸡蛋这样的商品，都是在牺牲供货商利益的前提上让利给老百姓的，也就是拿着别人的赔钱商品为自己贴金。

4、节日费:每到逢年过节，超市总会针对节日举办一些活动，发一些宣传单，那么这里的成本由谁来埋单呢?很显然，羊毛出在羊身上，供货商又要为了参与到诸如"火锅节""情人节"之类的活动中被索要费用。

5、差价:这才是最后的普通含义的利润，不同商品的利润不同，比如生鲜商品，一般是加进货的10%的利润，销售给老百姓。

家乐福2013年三季度营业收入为286亿美元

家乐福的自有品牌

家乐福开发了将近2000个食品和非食品的家乐福产品。仅在家乐福门店以最优惠的价格和最严格的质量控制以及不同品牌形式出现:家乐福杂货自有品牌，家乐福生鲜自有品牌(家乐福质量体系)，家乐福家电自有品牌(福斯莱)，家乐福纺织欧蕴自有品牌，百货的棒产品。

家乐福质量体系是家乐福生鲜自有品牌，是具有最好的质量和安全保障生鲜。该产品本着长期合作的关系以确保在整个产品生命周期中符合特定的质量水准。产地和类型及可追溯性是供应链的质量主要体系。已应用质量体系的定牌产品有:猪肉，三文鱼(鲑鱼)，柚子，荔枝，苹果，橙子。