菠萝排骨怎么做 菠萝排骨的做法

发布时间:2017-06-02 07:54

菠萝排骨,是一道杭州菜。主料顾名思义是菠萝与排骨。其味道酸酸甜甜,令人爱不释口。现在就和小编一起来学习一下菠萝排骨的做法吧,如果你喜欢的话,记得分享给更多好友哦!

菠萝排骨怎么做 菠萝排骨的做法

菠萝排骨的做法1

食材准备

排骨150克,菠萝肉150克,番茄汁30克,青红椒片、葱段、蒜末各少许,盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各适量。

方法步骤

1.排骨洗净斩段;菠萝肉切块。排骨加盐、味精拌匀,加入吉士粉,均匀地裹上面粉,腌渍10分钟。

2.热锅注油,放入排骨拌匀,炸约4分钟至金黄色且熟透,捞出。

3.另起油锅,炒香葱段、蒜末、青红椒片,加入少许清水,倒入菠萝肉炒匀。

4.倒入番茄汁,加入白糖和少许盐调味。

5.倒入炸好的排骨,加入水淀粉炒匀,淋入少许熟油拌匀即可。

菠萝排骨的做法2

食材准备

精猪排骨600克,菠萝100克,吉士粉25克,干淀粉50克,水淀粉25克,葡萄酒15克,姜片10克,葱节10克,精盐53克,胡椒粉2克,白糖10克,色拉油100克。

方法步骤

1.排骨斩成10厘米长的段,用清水漂去血水,控净水分,放入盆中,加入葡萄酒、精盐、姜片、葱节、胡椒粉等拌匀,码味30分钟左右,入笼蒸至离骨取出,粘裹上干淀粉待用。

2.菠萝去皮,切成0.5厘米大小的丁。

3.炒锅置于火上,放入油烧至七八成热,下入排骨炸约1分钟,至外酥变色时捞出。

4.炒锅内放入清水,下入白糖,用吉士粉和水淀粉勾成芡汁,再下入炸酥的排骨和菠萝,炒匀即可。

小贴士

1.排骨必须用清水漂净血水,成菜色泽才好。

2.排骨裹干淀粉时须裹均匀,但不可裹得过厚,以免成菜后影响口感。

3.菠萝丁应在勾芡后放入,吉士粉不宜放入过多,以免影响口感。

菠萝排骨的做法3

食材准备

猪排骨450克,菠萝100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,面粉25克,番茄酱30克,白糖20克,精盐1克,植物油800克。

方法步骤

1.菠萝切成片。猪排骨剁成段,下沸水锅中汆透捞出,入味。

2.番茄酱、白糖、水20克、湿淀粉10克对成料汁。另将余下的湿淀粉和鸡蛋、面粉调成糊,排骨挂匀糊,逐块下入烧至五成热的油中炸至脆硬捞出。

3.锅内留底油15克烧热,下入菠萝片,倒入对好的番茄汁烧开,下入排骨块翻匀,出锅装盘即成。

排骨块要用小火炸制,以免排骨肉外煳内生。

菠萝排骨烹饪技巧

1、菠萝应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水中浸渍二十分钟;

2、排骨焯水时加入几片姜, 葱段和料酒,这样能帮助排骨去腥;

3、本想少油更健康,所以没炸排骨直接炒糖色,但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟。而且可以保留肉制的外观;

4、菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。

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