榛菇是白蘑科食用真菌。野生榛菇是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。功能多样，食用价值高。下面小编为大家详细介绍榛菇的功效与作用及禁忌还有食用方法，一起来看看吧。

榛菇的功效

成分：富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质，维生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(气干物质)。 所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高;其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸。

性味：味甘、温。

归经：入肺经。

功效：经常食用榛菇，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛菇的功效还不限于此，榛菇可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系 ，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

榛菇的作用

1.榛菇是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等;经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

2.经常食用野生榛菇，可以预防皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛菇的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛菇，对眼睛视力保护很有帮助。

3.榛菇可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

4.榛菇本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

5.榛菇的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。

6.榛菇里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

榛菇的食用禁忌

适用人群

一般人群均可食用

尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

榛菇的食用方法

【榛菇烧花菜】

主料：榛菇(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克。

调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜(白皮)3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克。

做法：

1.榛菇用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用;

2.锅中放油烧热，花菜、榛菇炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛菇、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖;

3.待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，最后滴入香油即可起锅。

【冰城山珍砂锅】

主料：榛菇(干)50克，鸡腿菇(干)50克，口菇50克，冻豆腐200克，黄花菜(干)50克。

辅料：菠菜25克，火腿25克。

调料：猪油(板油)30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克。

做法：

1.将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块;

2.各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用;

3.火腿切片;

4.菠菜择洗干净，切段;

5.勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;

6.再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

【肉炒榛菇】

配料：水发榛菇200 克，猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。

做法：

1.将五花肉切成小薄片，将大块榛菇撕成小块;

2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，

再放榛菇、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

材料：五花肉500克，鹌鹑蛋12个，干豆皮一张，水晶粉一小把，大葱一段，姜一块，冰糖一小块，八角一个，桂皮一块，生抽两勺，老抽一勺，盐适量。

【榛菇炒五花肉】

做法：

1 将五花肉切小块;

2 冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用;

3 榛菇冲去浮灰，用水浸泡3-4个小时，取出剪去根部，洗净泥沙，备用，泡榛蘑的水留用;

4 葱切段，姜切片，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好，鹌鹑蛋煮好剥皮备用;

5 水晶粉用水泡软;

6 炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿;

7 看到肉有点微微变黄，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加浸泡榛菇的水至没过五花肉;

8 水烧开后，放入冰糖、榛菇、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开，转小火焖煮约60-90分钟，至肉酥烂(出锅前20分钟调入盐)，放入泡软的水晶粉，关火即可。

【榛菇炖鸡】

原料：(1).主料：干榛菇50克，母鸡1只(约重1500克)。(2).调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片;

做法

(1).将榛菇用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污;

(2).锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛菇炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

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