饺子起源于北方，它的历史至今已有二千多年。你了解纯素馅饺子要怎么做才好吃吗?现在，小编来告诉你纯素馅饺子的做法。

制作纯素馅饺子需要准备的材料

主料

小麦粉

450g

木耳

50g

粉皮

80g

面筋

50g

韭菜

300g

辅料

芝麻油

适量

盐

适量

味精

适量

姜末

适量

纯素馅饺子烹饪过程中的步骤图

1.和好小麦粉饧着。

2.粉皮、面筋洗干净。木耳提前泡发。

3.木耳、粉皮切碎。

4.韭菜摘洗干净切碎。

5.面筋切碎与韭菜放在容器中拌匀。先将面筋与韭菜拌匀，可以避免韭菜出汤。

6.加木耳、粉皮拌匀。

7.加芝麻油、盐、味精、姜末拌均匀，素馅就好了。

8.将饧好的面做成大小适中的面剂，擀成圆，作饺子皮。

9.饺子皮中间放馅。

10.前后片捏严，饺子就包好了。

11.煮锅加水烧开，饺子入锅煮。

12.开锅加一次冷水，再开锅即可捞出享用。

饺子的历史与营养价值

饺子起源于北方，它的历史至今已有二千多年。俗话说，好吃不过饺子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的营养丰富，最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。

肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4—5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%;加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子 的营养更多样化。吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。

为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处。

需要提醒的是，拌饺子馅时，最好少放油和肥肉，尽量别吃油煎饺子、锅贴等，以免油量过多，有损健康。饺子馅的肉、菜比例要恰当，以1：1或1：0.5为宜。有些人吃白菜馅的饺子时嫌水分太多，往往把菜汁挤掉，但据研究显示，大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

对于患有某些疾病的人来说，吃饺子也要有所讲究：糖尿病人应避免多油，以免出现血糖波动;胃肠道有溃疡或功能紊乱，经常腹泻的人，也应少油，同时应少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类蔬菜含纤维素多，会加重胃肠负担;患有肝胆疾病、胰腺炎的人，要尽量吃瘦肉和纤维少的青菜做的饺子，以免消化不良。

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