法式小面包制作方法是什么

发布时间:2017-03-17 15:23

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。那么,法式小面包制作方法是什么?

法式小面包食材用料:

高粉[图]高粉200克

牛奶[图]牛奶110克 相克食物

酵母1/4茶匙

食盐1/4茶匙

高粉[图]高粉100克

黄油[图]黄油30克

白糖[图]白糖30克 相克食物

酵母1/8茶匙

牛奶[图]牛奶90克 相克食物

法式小面包制作方法是什么

法式小面包菜谱做法:

1.【中种面团的发酵方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

2.取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里

3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟

4.高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水

5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮

6.用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵

7.面团发酵至2倍大

8.用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状

9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩

10.【主面团的和制方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

11.取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里

12.加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟

13.高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩

14.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水

15.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮

16.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起

17.揉成表皮光滑的面团

18.撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞

19.【黄油面团的揉制方法】:黄油30克放在室温软化

20.揉好的面团里倒入15克黄油

21.用手将黄油与面团揉合在一起

22.揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油

23.继续用手将黄油与面团揉合在一起

24.随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右

25.【扩展面团的揉制方法】:等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时

26.把面团放在案板上

27.用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制

28.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团

29.重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟

30.撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了

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