鸭汤菜谱大全

发布时间:2017-05-27 07:32

鸭汤乳白色,味道鲜美,补钙甚佳。鸭汤和鳜鱼一起烹制,蛋白质和钙质尤为丰富。下面小编为大家分享鸭汤菜谱的做法。

鸭汤菜谱大全

鸭汤菜谱:紫菜烤鸭汤

材料

用料烤鸭半只,紫菜、木耳各5克,熟笋10克,葱段、姜片、黄酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法

1、烤鸭斩成大块,木耳用热水泡发后择洗干净,熟笋切成片,紫菜撕成小块。

2、净锅内放入烤鸭块、木耳、熟笋片、葱段、姜片、黄酒、精盐和适量清水,烧沸后撇去浮沫,用微火焖至烤鸭酥烂,拣去葱、姜,加入紫菜、味精、胡椒粉搅匀即成。

功效

此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素等营养物质,可开胃健脾,滋补调养。

鸭汤菜谱:酒酿冬笋老鸭汤

材料

红头鸭半只,冬笋,酒酿,各种香料,鲜山楂,陈皮

做法

1.先用冷水浸泡鸭块,泡去部分血水

2.浸泡后洗浄的鸭块,和各种香料入冷水锅,烧开后煮几分钟,这样即可以去掉剩余的血水,也去腥,还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。冬笋入锅焯一下水待用

3.焯过水洗净的鸭块加水,和山楂块,陈皮,一起入砂锅煮,煮开后加几勺酒酿,还有冬笋,再次煮开后转小火,炖一个小时左右即可

鸭汤菜谱:荷叶冬瓜老鸭汤

材料

冬瓜1斤,荷叶小半片,老鸭1/4只,炒薏米炒扁豆各15克,江珧柱3-5粒,陈肾1只,陈皮1小块

做法

1、鸭子最好去皮否则熬出来的汤会很油,然后飞一下水。

2、除冬瓜外,其余材料加6碗水,先熬一到一个半小时。

3、最后加冬瓜再熬半小时下即可。因为陈肾是咸的,所以这个汤不用放盐。

鸭汤菜谱:沙参玉竹老鸭汤

材料

老鸭一只(约600克) 北沙参60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 盐1/2茶匙(3克)

做法

1)将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。

2)老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块,沥干水分。

3)把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。

4)盖上盖子,改成小火煲30分钟。30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参,玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。

小诀窍

**这款汤,是春夏季常用的滋补汤品。有滋阴润燥,使皮肤柔嫩细腻的功效。

**沙参有南沙参和北沙参的2种,它们的功效相似,都可以润肺止咳、养胃生津。北沙参滋阴润燥的功效较强,而南沙参清热祛痰的作用较好。但作为日常煲汤,选用北沙参更为常见。

**常饮用玉竹煲的汤,皮肤会有润泽的改善。购买玉竹时,最好选择透明呈白色的,黄色的玉竹口感有点酸味儿,但营养价值一样。

**玉竹在煲汤前,提前用清水浸泡30分钟,再下锅,煲出来的汤味道更好。

**北沙参和玉竹,在广东地区的很多汤铺很容易买到。其他城市的主妇们,则可以在当地的中药店都购买。

**我建议在买老鸭时,请店家代为剁成块儿。鸭骨较硬,家里如果没有专门用来剁骨头的刀,会比较难以处理。

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