黑木耳不仅有营养，而且对人体健康有很好的功效，目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，下面小编教大家一些选购木耳的小窍门。

挑选黑木耳的小窍门

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

黑木耳的做法

木耳炒青菜

by 悍匪夫人

配料:

青菜200克左右、干木耳一把、大蒜两颗、干辣椒四根、耗油一勺、盐适量

烹饪步骤:

1.青菜摘干净用清水洗干净青菜上的泥，捞出控干水分。

2.木耳用水泡发，泡发后洗干净杂质，把木耳根部的脏东西摘掉。

3.蒜切片，干辣椒切段。

4.锅烧热倒入适量菜籽油，油五成热时倒入蒜片和干辣椒炒香。

5.倒入青菜翻炒。

6.炒到青菜变软了倒入木耳一起翻炒。

7.倒入一勺耗油，适量的盐继续翻炒均匀。

8.炒到青菜出水了变软了就可以关火了。

9.盛入盘中就可以吃了。有微微的辣感。

木耳炒蛋

by 悍匪夫人

配料:

木耳一小把、鸡蛋两个、小葱四根、盐少许、味极鲜酱油适量、蒜四粒

烹饪步骤:

1.抓一小把木耳用清水泡发。

2.鸡蛋打入碗中用筷子打散备用。

3.葱切成葱段，蒜切成蒜片。

4.木耳泡好后洗干净杂质，把木耳根部的脏东西去除。

5.锅里烧油，油热后倒入鸡蛋。

6.把鸡蛋炒散后加入蒜片炒香。

7.倒入木耳翻炒出香味。

8.倒入适量的味极鲜酱油继续翻炒，加入少许的盐。

9.最后加入小葱段翻炒均匀就可以出锅了。

10.一份简单又有营养的菜就做好了，是不是很简单呢。还很好吃。

黄瓜拌木耳

by 欣绿

配料:

黄瓜一根、干黑木耳二十朵、红椒少许、姜少许、葱少许、大蒜两瓣、香油少许、盐少许、米醋少许、生抽适量

烹饪步骤:

1.将干木耳用温水泡开。

2.泡开的木耳洗干净，在锅里煮熟。

3.煮熟的黑木耳捞出来备用

4.将黄瓜去皮。

5.用刀将黄瓜拍开，再切成小段。

6.将木耳围盘子一圈摆盘。

7.红椒、姜和大蒜切成末，葱切成小圈。

8.调汁:将大蒜,姜,辣椒用小碗装好，倒入生抽，米醋，香油，再放点儿盐搅拌均匀就可以啦!

9.将拍好的黄瓜放在木耳中间，把调好的汁倒在黄瓜上面，再放上切好的葱花，一盘凉拌菜就做好了。

黑木耳的食用禁忌

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。