秦岭细鳞鲑生长快，肉质细嫩，无肌间刺，味道鲜美，有防止血栓，加快伤口愈合之功能，亦称脑黄金，具有很高的营养价值。宋代即为朝廷贡品。优于美国加利福尼亚洲产的“虹鳟鱼”，1981年被列入定西地区名贵资源之一。下面小编为大家分享细鳞鱼的烹饪方法。

细鳞鱼烹饪方法：烤香鱼

材料

香鱼1条，盐1小匙，柠檬片1片

做法

(1)将香鱼用铁叉固定成"s"形，表面撒点盐。

(2)把烤箱加热至300℃，鱼放入烤12分钟左右取出放置盘中，旁边摆一片柠檬即可上桌。

细鳞鱼烹饪方法：清蒸香鱼

材料

鲷鱼一尾、姜丝20克、盐1/2小匙、米酒1/2小匙

做法

1、鲷鱼刮除鳞片，清理干净内脏，洗好、抹干水分;

2、把鱼放在一有深度的盘子内，鱼身上面放姜丝，并加点水盖过鱼身;

3、锅内水煮滚后，将鱼放入，盖上锅盖，以大火蒸3-5min，取出后，再加入盐和米酒，即可食用。

细鳞鱼烹饪方法：素蠔油烧香鱼

材料

素蠔油 2~3汤匙(一般汤匙),香鱼 一条,熟白芝麻 少许,老姜片 一片,水 3~5碗(一般碗)

做法

1、先将香鱼洗干净

2、平底锅放油等锅热后放入姜片爆香

3、然后将香鱼放入锅内煎到半熟(两面都要煎)

4、素蠔油放如碗中后加入半碗水，搅拌均匀，到入锅中内，然后等它滚，滚后转小火大约再煮个5分钟左右，如在煮得当中酱汁快没时再加入三汤匙的水进去，煮好后摆排淋上剩下的酱汁洒上白芝麻

5、即可食用

细鳞鱼烹饪方法：五香鱼

材料

主料：鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克

做法

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

注意：

1.鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。

2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。