1.大米洗净，用少量油拌匀，生姜洗净切丝;

2.芥菜洗净后切断，鸭脯肉洗净切片;

3.将咸鸭蛋内的蛋黄取出，切成小块;

4.将米放入粥锅，加入水、芥菜、鸭肉片煮开，转中火煮约30分钟，最后放咸鸭蛋黄再煮片刻;

5.加精盐与胡椒粉调味，撒上生姜丝即可盛出食用。

注意：不要用饭勺过多的搅动，以免粥看起来很不清爽，让它慢慢的小火煨。

主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜

调料：葱，姜，高汤(或者水)，盐，鸡精，植物油，香油(即麻油)

做法：

1头天先把大米洗净、泡好待用。

2做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。

3然后把青菜洗净、切碎;皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎，切成小方丁;瘦肉切成肉丁或肉沫。

4锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿，以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用。

5等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了。趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。

6最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可

以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，可以学习上述的做法来进行制作咸蛋粥，这样能够经常迟到咸蛋粥了，并且咸蛋粥能够对我们身体有很多的好处，因此想要吃咸蛋粥的人可以学习上述的方法来学习制作，如果还有问题不会做的可以咨询我来进行学习。