茄子中不仅含有丰富的维生素，同时也含有葫芦素、胆碱、茄色甙等多种生物碱物质。你想自己动手做好吃的鱼香茄子吗?现在，小编来告诉你鱼香茄子的图解做法。

制作鱼香茄子需要准备的材料

主料

紫茄子

500g

柠檬

1个

辅料

干辣椒

3个

郫县豆瓣酱

15g

柱候酱

15g

蚝油

15g

白糖

5g

盐

2g

蒜瓣

5个

葱叶

适量

油

适量

鱼香茄子烹饪过程中的步骤图

1.准备好所有的食材。

2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。

3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。

4.柠檬用刀切两半。

5.挤出柠檬汁备用。

6.将葱叶用小刀划成细丝。

7.放在水中，成卷儿;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。

9.放入切成条的茄子。

10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

11.沥去油分。

12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

13.倒入煎炸好的茄子条。

14.翻炒均匀。

15.加入蒜末。

16.放入白糖。

17.放入蚝油和盐。

18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

茄子的抗衰老功效

每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。这一段时间有关科学家研究发现，维生素E可保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体内的氧化作用得到抑制，使衰老过程减缓。

每100克茄子中含维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保持肌体正常生理功能，保护血管循环功能，防治色斑和皮肤干燥症，口腔炎等。

脸部有雀斑，我们还可以选择新鲜的茄子，用刀将茄子切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦红为止。

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