1、准备好所有原料。

2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗，再用清水洗净

3、斜刀切成适当大小的块

4、锅内放少许油，将肥肠放入锅内煸炒出水份，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤(没有用清水也可)

5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟

6、将青红辣椒及元葱切片各用

7、煮好的肥肠取出备用

8、石锅内入油，冷油时放入整瓣蒜煎至金黄。

9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味

10、加入豆瓣酱翻炒

11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀

12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味，汤汁收干即可

温馨提示：嫌麻烦的可以在第五步时不要倒到电压力锅里，直接就加汤或水炖就行，只不过时间要稍长些而已。有人喜欢肥肠更香些，要以不去肥肠壁上的油脂，只要洗干净就好。

肥肠好但是也不是所有的人都可以食用的，因为肥肠的胆固醇含量很高的，所以建议胆囊炎的朋友们还是要少吃，其次就是川菜都是比较辣的口味，患有便秘的朋友们也最好不要食用，假如觉得川菜的比较辣，我们可以试着做成微辣的或者不辣的。