炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技术，但你知道吗?这里边本来还有许多学问。不正确的炒菜方法会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。下面小编带您来盘点一下那些不正确的炒菜方法。

炒菜不正确的方法：炒菜后不刷锅接着炒

许多人为了省事或看锅比较干净，通常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，也许产生苯并芘等致癌物。因而，建议我们每炒完一道菜都要将锅仔细清洁干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的发生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒菜不正确的方法：炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生许多的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的效果。有的人喜欢炒菜完毕后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜完毕后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机持续工作3～5分钟，保证有害气体彻底排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户翻开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

炒菜不正确的方法：油冒烟时才下锅

比及油锅冒烟，这样的油温通常现已到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，发生的致癌物会添加癌症危险。这种条件下，蔬菜中的许多营养素也被损坏了。此外，油在这种温度下，不仅其间所含的脂溶性维生素受到损坏，并且其间人体中必需脂肪酸也受到氧化损坏，降低了油的营养价值。烹调时，应操控油温在150℃～180℃摆布。最简单的办法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表明温度够热能够下锅了。

炒菜不正确的方法：剩余油炸的油仍用来炒菜

许多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，由于油经过高温加热会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产品，当持续使用这种油高温烹调时，致癌物产值会急剧增加。这类油应当防止高温加热，可用来做炖菜或许花卷等面点。

炒菜不正确的方法：怎么烹调才健康

建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会发生许多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，推荐用煎闷，也叫水煎的办法炒菜，即先放油，待油温适宜后把菜放进去，等温度增加，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一会儿就会起来，100摄氏度的蒸汽彻底能把菜闷熟。仅仅需注意掌握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。