剁椒怎么做菜

发布时间:2016-12-17 20:02

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹 剁椒、七星椒 剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒 是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒 已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒 ,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全 、生物保鲜 、不含防腐剂的纯天然绿色食品。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些剁椒怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

剁椒怎么做菜

剁椒做菜的方法具体如下:

剁椒蒸鸡翅

原料:鸡翅四个 剁椒两汤匙

配料:蒜一头 葱一棵 姜一块

调料:盐半茶匙

步骤:

1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油,炒香剁椒碎。

4.放入鸡肉,盐拌匀,关火。

(3,4两步可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

后话:

1,剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

2,鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以。

3,其实也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

4,剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

剁椒粉丝蒸虾

原料:

虾10个,粉丝一把,剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量

做法:

1、将虾洗净,去头去虾线,再用刀将其从背部剖开至三分之二处,然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;

2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段;

3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾,

4、锅中放少许油,油热下放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,最后再放入少许高汤调制好

5、将炒好的剁椒倒在虾上

6、蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子,大火蒸4分钟后取出

剁椒带鱼

用料

鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺,或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒

做法

1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

剁椒苦瓜拌虾仁

主料:苦瓜(1根)、红椒(1个)、虾仁(适量)、独头蒜(1个)、青色野山椒(适量)

调料:野山椒辣椒酱(2茶匙)、李锦记凉拌汁(适量)、盐(少许)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、麻油(适量)

做法:

1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

2、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。

3、切好的苦瓜加入适量的盐。

4、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。

5、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。

6、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

7、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

8、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。

9、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。

小窍门:

1、因为虾仁较大,片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。

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