黄豆芽的营养价值 吃黄豆芽的好处

发布时间:2017-06-02 10:03

黄豆芽是春季少见的当季蔬菜,它和绿豆芽都有清热去火的作用,不过黄豆芽还有一些绿豆芽没有的营养价值哦,常常吃黄豆芽有什么好处呢?黄豆芽的营养价值由小编来为大家介绍!

黄豆芽的营养价值 吃黄豆芽的好处

黄豆芽的营养价值

1.每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。

2.黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。

3.发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

3.黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。

4.黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。

吃黄豆芽的好处

1.清热利湿

黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2.养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3.预防高血压

黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

4.美容护发

大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮。

5.促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

6.延寿

根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

7.提升免疫

黄豆芽含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

绿豆芽的吃法

一、凉拌

凉拌银芽

原料:绿豆芽250克,盐3克,味精1克,香油5克,醋15克。

做法:

1.将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿,将绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5厘米长,洗净,备用。

2.锅内注入清水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分。

3.取一大盘,将豆芽倒入盘中,加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

绿豆芽拌笋丝

原料:绿豆芽150g、莴笋80g、盐1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

做法:

1.旅豆芽摘去须根,清洗干净。

2.莴笋去皮、洗净,切丝。

3.绿豆芽焯水后捞出,沥干水分。

4.将绿豆芽、莴笋丝混合,放入调味料拌匀即可。

二、快炒

清炒绿豆芽

原料:绿豆芽,干辣椒少许,葱,姜,蒜,盐,糖,醋。

做法:

1.豆芽洗净沥干备用。

2.葱姜蒜洗净,葱切末、姜切丝、蒜切片,备用。

3.锅中倒少许油,油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒,爆出香味儿后加入绿豆芽。

4.均匀翻炒绿豆芽,变软变透明后加入适量盐、糖,加一些醋可以去除豆芽的涩味。

5.再继续翻炒一会儿即可出锅。

醋溜绿豆芽

原料:绿豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。

做法:

1.将豆芽菜掐去两头洗净,用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用。

2.炒锅上火,放入植物油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝炝锅,投入豆芽菜,加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下,用湿淀粉勾芡即成。

绿豆芽炒韭菜

原料:绿豆芽400克,韭菜75克,植物油40克,醋10克,精盐适量,味精少许。

做法:

1.将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。

2.炒锅上火,注入植物油烧热,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。

香辣绿豆芽

原料:绿豆芽300克,干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙,酱油、醋各1小勺,精盐、味精各1/2小勺,花椒10粒,香油、葱丝各少许。

做法:

1.绿豆芽择洗净,下沸水中焯烫片刻即捞出,沥净水分。

2.炒锅上火烧热,加少许底油,下入花椒粒炸出香味,捞出不要,放葱丝炝锅,烹醋,下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻,加精盐、酱油、味精翻炒均匀,淋香油,撒香菜段,出锅装盘即可。

绿豆芽炒鸡肉

原料:绿豆芽200克,鸡肉100克,葱1条,蒜末少许,姜4片,盐1茶匙,白糖1/8茶匙,鸡粉1/8茶匙,料酒10ml,胡椒粉少许,香油少许,植物油适量。

做法:

1.将鸡肉切成细丝,用盐、胡椒粉和糖拌匀,腌15分钟。

2.豆芽去尾洗干净,沥干水分;葱切段、姜切片备用。

3.锅烧热,下油先煸炒鸡肉丝至八分熟,盛出。

4.锅里重新放油,烧热后将蒜末、姜片爆香,倒入绿豆芽翻炒均匀,加盐、鸡粉、胡椒粉,大火急炒片刻,放入做法3.的鸡肉,洒料酒炒均匀,最后淋香油即可。

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