黄豆芽是春季少见的当季蔬菜，它和绿豆芽都有清热去火的作用，不过黄豆芽还有一些绿豆芽没有的营养价值哦，常常吃黄豆芽有什么好处呢?黄豆芽的营养价值由小编来为大家介绍!

黄豆芽的营养价值

1.每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

2.黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。

3.发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

3.黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

4.黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。

吃黄豆芽的好处

1.清热利湿

黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2.养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3.预防高血压

黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4.美容护发

大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。

5.促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

6.延寿

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

7.提升免疫

黄豆芽含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

绿豆芽的吃法

一、凉拌

凉拌银芽

原料：绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

1.将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。

2.锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

绿豆芽拌笋丝

原料：绿豆芽150g、莴笋80g、盐1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

做法：

1.旅豆芽摘去须根，清洗干净。

2.莴笋去皮、洗净，切丝。

3.绿豆芽焯水后捞出，沥干水分。

4.将绿豆芽、莴笋丝混合，放入调味料拌匀即可。

二、快炒

清炒绿豆芽

原料：绿豆芽，干辣椒少许，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。

做法：

1.豆芽洗净沥干备用。

2.葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。

3.锅中倒少许油，油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。

4.均匀翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。

5.再继续翻炒一会儿即可出锅。

醋溜绿豆芽

原料：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。

做法：

1.将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

2.炒锅上火，放入植物油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。

绿豆芽炒韭菜

原料：绿豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。

做法：

1.将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。

2.炒锅上火，注入植物油烧热，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

香辣绿豆芽

原料：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。

做法：

1.绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。

2.炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。

绿豆芽炒鸡肉

原料：绿豆芽200克，鸡肉100克，葱1条，蒜末少许，姜4片，盐1茶匙，白糖1/8茶匙，鸡粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少许，香油少许，植物油适量。

做法：

1.将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟。

2.豆芽去尾洗干净，沥干水分;葱切段、姜切片备用。

3.锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出。

4.锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可。