通心粉亦称通心面，在国外已是极普通的面制品之一，我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。

通心粉做法大全

葡汁牛柳焗意粉

葡汁牛柳焗意粉(意大利美食)。

材料：尖管通心粉(penne pasta)400克、牛柳200克、洋葱半个、甘笋半个、红椒1只、青豆4汤匙、蒜茸1茶匙。

腌料：

糖半茶匙、美极酱油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1汤匙。

葡汁：

牛油2安士、鲜奶1/4杯、椰汁半杯、盐1/4茶匙、糖3/4茶匙、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2汤匙、上汤半杯。

做法：

⒈将意大利粉放入滚水中，煮五分钟，再焗约十分钟，盛以筲箕，冲冻水，沥乾水份，盛以大碟。

⒉将牛柳切条状，加入腌料腌三十分钟。

⒊将洋葱、甘笋、红椒切丝。

4.放二汤匙油落热镬中，爆香蒜茸，加入牛柳丝，炒熟，盛以碟。

⒌再放一汤匙油落镬中，炒洋葱、甘荀、红椒、青豆，落四分一茶匙盐，再将牛柳回镬，炒匀，盛起。

⒍烧热镬，放下牛油，筛下面粉，加入葡汁料，煮滚，加入牛柳及配料，兜匀倾在意粉上。

⒎将意粉放进焗炉中，用上火焗约三分钟，表面呈金黄色，即可取出供食。

简易焗意粉

(4-5人份)

材料：

金宝忌廉磨菇汤 --- 1 罐 。

磨菇 (mushroom cup) --- 7 颗。

西芹--- 半颗 。

红甜椒(大) --- 1 颗。

意粉 --- 500g 。

芝士Parmesan cheese --- 随意 。

橄榄油--- 2匙。

另可选择加入：

(a) 罐头吞拿鱼--- 1-2 罐 150g 或

(b) 鸡肉 --- 500g 。

做法：

⑴ 预热焗炉200度。

⑵ 把意粉煮熟， 过冷河， 备用 (心得：过冷河后加少许橄榄油把意粉拌匀，可防止意粉黏在一起)。

⑶ 加橄榄油、煮熟磨菇、 西芹、 红甜椒 (如有需要，可加入鸡肉煮至半熟)。

⑷ 加入忌廉磨菇汤，和 3/4 (4分3) 罐水。

⑸ 煮5分钟 (如有需要，可在3分钟后加入罐头吞拿鱼)。

⑹ 把所有材料(包括意粉)放入焗盘，洒上芝士 。

⑺ 焗10分钟或至芝士变金黄色。

简法酱香焗意粉

配料：

意粉一人份、橄榄油、色拉油、香菇牛肉酱、西红柿酱、罐罐香鲜笋下酒菜(内含红油)、盐、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面酱包一个、西兰花1两 。

做法：

1：开水下意粉，煮熟后捞出(软硬视个人口味决定);

2：捞出的意粉涂以少许橄榄油(数滴即可)，大面积摊开，自然降温至室温凉;

3：同时，用煮意粉的水将2包牛肉方便面蔬菜包煮熟，捞出备用;3、4朵西兰花，焯出备用;

4：锅入少许色拉油，油温未起时便加入半包牛肉面酱包，稍调出香味即将意粉、备好的蔬菜包(已经焯为熟菜叶和小粒牛肉丁)入锅，小火，用筷子均匀搅拌;

5：依次放入0.5调羹香菇牛肉酱、0.7调羹罐罐香鲜笋下酒菜、2调羹西红柿酱，加热一分钟;

6：趁热装盘放入微波炉中，中火定时1~2分钟~~~

7：取出盘子，将西兰花摆放到盘子的边角、稍靠近热意粉~~~~~~~

通心粉分类

通心面有很多花色品种，以产品形状来分，可分为以下5类。

(1)长通心面有空心的管状、实心的棒状、带状及椭圆形等4种，是通过各种模具挤压成型的。

(2)短通心面 也有空心与实心之分，一般长度在25mm以内，如弯管形的龙肠面、螺壳面等，也有片状的挂花面、字母面，还有粒状的大麦面等，花色品种很多，也是通过各种模具挤压成型的。

(3)雀巢形产品一般为扁圆形及球形。

(4)片状产品各种挤压成薄片并具有形状的面片，如碟形面。

(5)特种产品“人造米”等粒状产品