吃货们在超市里面对琳琅满目的蔬菜时总会有那组终极问题盘桓在心头——能吃么?好吃么?怎么吃?那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些蔬菜烹饪方法，希望对大家有所帮助!

蔬菜烹饪方法具体如下:

番杏牛骨汤

材料：牛骨3块，番杏300g，粉丝1把，草果3个，陈皮5片，白胡椒粒、葱蒜适量。

番杏牛骨汤的做法步骤

1. 将配料草果、陈皮、白胡椒粒、葱、姜放入料包中;

2. 将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml;

3. 大火烧开，撇去浮沫，放入料包;

4. 烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可;

5. 将番杏洗净摘开，粉丝泡好;

6. 将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开;

7. 放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。

素炒番杏叶

材料：番杏叶，蒜末，盐，耗油及植物油适量。

素炒番杏叶的做法步骤

1. 番杏叶摘洗干净，去掉老根切寸段备用。

2.炒锅中倒入少许油，放入蒜末炒香后放入番杏叶翻炒几下，放入盐.耗油炒至菜叶断生即可出锅。

芥菜的营养价值

1、芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

2.、芥菜含有大量的纤维素和水分。

芥菜的食用效果

1、增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

炒好一道菜，首先要掌握下面几个技巧:

1锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入。

2入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

3把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

4炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5最后食盐要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

炒菜的注意事项

1其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

2例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。3家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅

1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ，可以很好的防止溅油。

2、炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊，不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。