蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼。那么，蛋挞皮的制作方法是什么?

食材

面粉250克

玉米淀粉50克

黄油45克

片状马琪琳(包入用)200克

​牛奶200克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)

方法/步骤

高粉和低粉、黄油、牛奶混合，拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。​

案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。​

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折

将四折好的面片开口朝外(如上图的方向)，再次用压面

。(图七)

将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折

​把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

​将面片从较长的这一边开始卷起来。

​将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛

​松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

​将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。挞皮最好捏的长一点，尽量做到底部薄，边缘长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩