蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼。那么，蛋挞的制作方法是什么?

食材

蛋挞皮 12个

淡奶油 200ml

蛋黄 4个

纯牛奶 120ml

白砂糖 60g

方法/步骤

取汤盘一个，倒入200ml的淡奶油;

倒入60克的白砂糖;加入120ml的纯牛奶;

快速搅拌，使砂糖融化;

壳入四个蛋黄，打散至蛋挞水均匀;

过筛备用;

码好蛋挞皮;往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可;

微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。

注意事项

外购的蛋挞皮蛋挞水可以装九分满，自制的蛋挞皮只能倒七分满

微波炉烤出来的蛋挞底部比较湿，没有烤箱烤的脆。

蛋挞历史

Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

蛋挞种类

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。