豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。下面是有豆豉蒸排骨家常做法大全，欢迎参阅。

做豆豉蒸排骨放的调料

1、排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水洗净，沥干水分。

2、沥干水分的排骨，调入白糖。

3、再淋上香油，放上姜片，搅拌均匀，腌制3到4个小时。

4、腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好。

5、再往排骨里，调入食盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

6、淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉。

7、全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟，撒上葱花和小米辣点缀即可。

豆豉蒸排骨的常见做法

豆豉蒸排骨做法一

1、排骨焯水洗净。

2、加入所有调料，放入冰箱腌制3个小时，腌制过夜更好。顺便说一下，我用料理机将豆豉打碎了，方便入味。

3、南瓜洗净切片，垫在盘底，也可根据个人喜好选择其他的配菜，比如土豆、芋头或者白菜什么的。

4、将腌好的排骨取出，码放在南瓜上。

5、盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸40-60分钟。

6、排骨蒸好后，稍晾，撕去保鲜膜，把蒸出来的汤汁与之前腌排骨的汤汁混合。

7、将混合好的汤汁倒入锅中，小火加热至沸腾。

8、加少许水淀粉勾芡，也可不勾芡。将调好的汤汁浇在蒸好的排骨上即可。

豆豉蒸排骨做法二

1、主要原料。

2、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份。

3、将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。

4、金针菇切去尾部。

5、金针菇撕散后在水中浸泡5分钟。

6、捞起在漏盆中沥水。

7、豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水。

8、红辣椒切成细丁。

9、葱切成葱白和葱花。

10、将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。

11、电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上。

12、电压力锅设置25分钟时间。

13、待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可。

豆豉蒸排骨做法三

1、排骨洗干净，加入少量淀粉、蚝油、白酒、盐拌均匀后，腌制半小时。

2、将腌制好的排骨放入姜葱末，再加入豆豉。

3、锅内加入一定量的水，盖上锅盖，大火烧至冒气后转小火蒸15分钟，关火。

4、打开锅盖后，撒上葱花就可以上菜了。

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