肉酱的制作方法

发布时间:2016-12-26 11:10

各色肉丁、菌菇、鸡蛋,配上豆豉、辣椒、花生,炒一炒,用盐、糖和酱油来调和味道,最后用小火熬制出一碗浓郁咸鲜的拌饭酱。下面我们具体了解下肉酱的制作方法。

肉酱的制作方法

肉酱的制作方法

—炸酱面的肉酱—

把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。

炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),把肉末和酱均匀的拌开后炒出酱的浓香味,放入生抽。

在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。

生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

6 手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱,让人食欲大增的炸酱面上桌。

— 番茄肉酱 —

【食材】蕃茄3个;肉末少许;蒜末少许;黑胡椒;盐;糖;香叶碎(超市里买的现磨的那种,去腥提味,也可不放)

【做法】

1、蕃茄去皮切丁。

2、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末迅速划散,变色后即可盛出。

3、再起油锅,入蕃茄丁翻炒,炒至有些糊状的时候,加各类调味品炒匀后再加炒好的肉末。

4、转中火,熬至蕃茄彻底成糊状即可。

— 鸡蛋酱 —

东北人都爱拿一些生的新鲜蔬菜蘸酱吃,什么酱呢?鸡蛋酱!饭店里把一些生菜码盘,配上鸡蛋酱,美其名曰——大丰收!

【食材】鸡蛋2个;东北大酱2大勺;

【做法】

1、鸡蛋打匀;准备东北大酱;油烧热下鸡蛋快速滑散;大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。

— 豆干香菇酱 —

【食材】豆干;香菇;笋;6月香豆瓣酱;李锦记四川麻辣酱;糖;

【做法】

1、豆干,香菇,绿笋都切丁;锅中放油,烧热后,加入豆干,香菇,绿笋炒香;

2、加入6月香豆瓣酱,李锦记四川麻辣酱翻炒至酱香浓郁,加入适量的糖即可出锅。

— 蒜香肉臊酱 —

【食材】瘦肉2两;蒜头10来瓣;蚝油1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;油适量;

【做法】

1、瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉。待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽。翻炒约2分钟,乘起来。出锅之前,依个人口味酌情加盐。

— 香菇炸酱 —

【食材】香菇;五花肉;大葱;熟花生米;熟芝麻;生抽;老抽;白糖;老干妈;

【做法】

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄。

2、把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。

— 蒜苔肉酱 —

蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩,蒜苔辛香爽脆,而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂,肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。

【食材】瘦肉300克(最好是腰梅肉);蒜苔150克;葱;姜;盐;生抽;老抽;料酒;淀粉;花椒粉;芝麻油;

【做法】

1、蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片。

2、瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用。

5、原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿。

6、加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。

— 什锦菌菇酱 —

【食材】姬松茸;杏鲍菇;海鲜菇;口蘑;香菇;八角;香味桂皮;大葱;姜;蒜;黄豆酱;甜面酱;豆瓣酱;生抽;冰糖;花椒粉;熟芝麻;

【做法】

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜。准备好需要的菇类。切成丁。泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。

2、锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀,再倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。

— 香辣牛肉酱 —

【食材】瘦牛肉360g;黄豆酱500g;蒜沫25g;小葱2根;姜末少许;辣尖椒200g;小米椒50g;食用油60g;糖40g;

【做法】

1、将瘦牛肉先切片再切丝,最后切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎。

2、将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色。

3、再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅。

4、等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀。

5、用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上。

— 炸酱茄丁 —

【食材】紫茄子3条;五花肉4小条;小葱2-3根;生姜1小块;大葱1小节;蒜瓣3粒;干红椒3只;糖;生抽;老抽少许;生粉;香麻油;甜面酱;红油豆瓣酱;

【做法】

1、五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右;

2、茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用;

3、起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅,

4、下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁;

5、将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘。

— 八宝辣酱 —

【食材】瘦鸡腿肉50克;猪腿肉50克;虾仁(上浆);豆干3片;冬笋50克;鸭肫50克;干虾仁;青豆;腰果;蒜末;姜末;香辣酱1汤勺;海鲜酱1小勺;老抽少许;白糖1小勺;高汤;水淀粉;色拉油;

【做法】

1、主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2、锅中倒入600ML色拉油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3、接下来放入,鸡肉,猪肉,豆干,冬笋,鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

4、锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香。

5、加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色。

6、大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。

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