猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面小编为大家分享烹饪酱猪手的做法。

烹饪酱猪手的方法：酱猪脚

材料

猪脚 老姜 干辣椒 八角 桂皮 冰糖 料酒 老抽 陈醋 盐

做法

1:猪脚用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮干净 开水烫一下捞出洗去浮沫

2:猪脚放煮锅里 加水没过猪脚上盖大火烧开 放姜 料酒 八角(3颗) 桂皮(小片)改小火煮90分钟 取出猪脚留汤

3:炒锅烧热放冰糖小火化开 放入猪脚 干辣椒 老抽 少量醋翻炒 倒入煮肉汤上盖小火煮40分钟 放盐关火焖20分钟即可

烹饪酱猪手的方法：鲍酱猪手

材料

猪手600克，西兰花200克。调料海王鲍鱼酱(其他品牌亦可)50克，瑞可来肉香王3克，盐4克，糖3克，鸡精2克，高汤200克，日落黄色素(大型调料市场有售)2克，色拉油2克，劲霸鸡汁6克，生粉6克。

做法

1、将猪手去毛洗干净，入沸水大火煮40分钟至九分熟，改刀成5厘米见方的块备用。

2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和均匀成鲍汁，然后放入处理好的猪手，小火火靠2分钟至汁稠汤浓，用生粉勾芡，淋色拉油，装盘放上烫汆好的西兰花即成。

小诀窍

特点

骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。

烹饪酱猪手的方法：酱猪手

材料

猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块

调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒

做法

01 猪手洗净斩成大块

02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q)

04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

06 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)

07 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)