燕窝怎样泡发

发布时间:2017-06-26 12:24

燕窝也叫燕菜,是南方沿海一种金丝燕所筑的巢,这种金丝燕以海中的小鱼为食物。食物经过胃液消化,部分变成一种胶状物,金丝燕将其像丝一样吐出来,筑成巢,附在海边的悬崖峭壁。下面一起来看看燕窝怎么泡发吧。

燕窝怎样泡发

燕窝怎样泡发

燕窝的泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用,干货原料重新吸收水分后,能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态。

涨发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如某国内的知名品牌福临门燕窝,其涨发往往可以达到8倍以上。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序,不但能增加燕窝的美观程度,而且还能增加燕窝的重量30%左右。

燕窝的涨发有碱发和蒸发两种。

1、碱发:

先将燕窝盛入钵内,冲入沸水盖好浸泡,待水温下降,燕窝得到初步涨发,再倒入装有冷水的瓷盘里,用铁质小镊子择去其中帆燕毛和杂质,然后捞出来放在干净的瓷盆里冲入开水和少许纯碱,约10分钟即可涨发,再用温水洗2次,去掉碱性即可。

2、蒸发:

先用开水将燕窝浸泡半小时,然后放入冷水中择去杂物,再装入瓷盘内,加水入笼蒸发即可,蒸的时间长短视烹制需要而定,如蒸后要与鸡汤同煮的,时间就不宜太长。

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