黑扁豆，扁豆的一种。扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻，白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐，腹泻，胸闷等症。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆。下面就由小编为大家介绍下黑扁豆的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

黑扁豆的功效和作用：

1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。

2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。

3、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

黑扁豆的营养价值

1、扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

2、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

3、扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。

4、扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

黑扁豆的做法

一、酱焖肉片扁豆

主料：扁豆250克、里脊肉100克

调料：甜面酱1大勺

1、里脊切片加入水淀粉上浆;

2、将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段;

3、锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆;

4、大火煮至2分钟。捞出控干水分;

5、炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒;

6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀;

7、加入扁豆翻炒;

8、加入一点清水;

9、大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

二、干煸扁豆

主料：扁豆约400克

调料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、盐适量、生抽适量

1、扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉(嫩的基本上没有筋)，用手掰成5cm左右的小段;

2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理;

3、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦;

4、待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用;

5、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。

黑扁豆的饮食禁忌

1、本身体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃黑扁豆;

2、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃黑扁豆;

3、肠胃不好的朋友也不太适宜吃黑扁豆;

4、在做黑扁豆的时候，切记要扁将豆煮熟煮透，不然的话会引起食物中毒的。