黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。你想知道好吃的黑鱼菜肴是怎么做出来的吗?下面就让小编给你介绍一下怎么做出好吃的家常黑鱼菜肴?

一、生炒黑鱼片的做法

材料

一条黑鱼的净鱼片，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量。

做法

1. 茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用。

2. 锅内放入适量的底油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。

3. 倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。

二、黑鱼蛋汤的做法

材料

黑鱼一条，葱末5克，姜片5克，盐10克，胡椒粉5克，蒜粒10克，猪油15克，鸡蛋2只打散备用

做法

1，鱼洗净，中间用刀平均的分几刀，但不断开

2，锅中放油，烧热，下入葱，姜，鱼煸炒

3，加入热水，没入鱼身

4，一勺子猪油，汤会比较白

5，下入蒜10克

6，鱼汤翻滚后，去掉浮末

7，打入鸡蛋液，少煮片刻

8，加入盐

9，以及胡椒粉起锅

三、酸辣黑鱼的做法

材料

主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。

调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

做法

1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;

2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟;

3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.

4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.

四、黑鱼卷的做法

材料

黑鱼1条(约600克) 火腿50克 鸡脯肉10克 香菇10克 玉兰片10克 鸡蛋1个 香葱2棵 生姜1小块 淀粉适量 香油3克 高汤大匙 白胡椒粉3克 精盐3小匙 味精3克

做法

1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段;

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷;

3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出;

4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意

质嫩洁白，咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。