炸酱面是汉族面食，流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。你想知道山西炸酱面有哪些做法吗?那么，现在小编就来分享山西炸酱面的具体做法，希望你能喜欢这些做法。

山西炸酱面的做法【1】

材料

细拉面1綑，五花绞肉300公克，豆干丁100公克，红葱头5颗，太白粉水适量，小黄瓜1条，蛋2个，毛豆仁100公克，甜面酱2大匙，豆瓣酱1大匙，糖1大匙，水2杯

做法

1.红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟;小黄瓜洗净切丝，备用。

2.取锅，放入少许油烧热后，将蛋打散，放入锅中煎成蛋皮，再将蛋皮切丝备用。

3.另取一锅，放入3大匙油爆香红葱头，再放入五花绞肉翻炒拌至熟。

4.加入调味料中甜面酱及豆瓣酱炒香后，放入豆干丁拌炒均匀。

5.依序加入糖、水煮至收汁状，再以适量太白粉水勾芡成炸酱卤汁备用。

6.将面条放入沸水终煮熟，捞起沥干放入碗中，摆上作法1的小黄瓜丝、毛豆仁及作法2的蛋丝。

7.再于作法6的面淋上作法6的炸酱卤汁，食用前拌匀即可。

山西炸酱面的做法【2】

材料

肉馅500克(3分肥7分瘦)，泡发黄豆80克，小葱20克，手擀面200克，黄瓜一根，绿豆芽100克，准备调料：油两匙，葱伴侣豆瓣酱150克，甜面酱150克，姜5克，大葱20克(切末)，料酒5克

做法

1、姜切末，小葱切葱花待用。

2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。

3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥;

4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。

5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。

6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水(不是夏天的话可以不用过凉水)。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。

山西炸酱面的做法【3】

材料

拉面150公克，猪绞肉120公克，黄豆干3片，红萝卜丝10公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽15公克，红葱末1小匙，青葱末2小匙，水1/2碗，太白粉水2小匙，沙拉油1又1/2大匙，甜面酱1大匙，豆瓣酱1又1/2大匙，细砂糖1小匙

做法

1.黄豆干洗净，切末备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，放入青葱末、红葱末以小火炒至颜色金黄，加入猪绞肉和作法1大火炒至颜色略黄，加入甜面酱和豆瓣酱小火炒约2分钟，再加入水及细砂糖小火煮至汤汁变少，最后加入太白粉水勺芡，熄火备用。

3.绿豆芽放入滚水中汆烫一下，捞出后以冷开水沖凉，沥干水分备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入拉面搅散，以中小火煮约3分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入约30㏄煮面水拌匀，放入适量作法2与红萝卜丝、小黄瓜丝和作法3即可。

山西炸酱面的做法【4】

材料

小冬笋1个，干香菇5朵，肉末3两，面，葱，姜，蒜，盐，油，料酒，甜面酱30克，干淀粉15克，水20克

做法

1.香菇用温水泡发切末，小冬笋焯水切末

2.油烧热，葱姜蒜爆香，倒入肉末炒散，加入适量料酒翻炒

3.加入笋末香菇末一起翻炒，倒入甜面酱炒匀

4.倒入开水盖上锅盖大火烧几分钟

5.出锅前勾芡一下就好了

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