维生素a(vitamina)又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素a1、a2两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。但吃什么来补充呢?下面就让小编来为大家介绍一下吧，希望大家喜欢。

含维生素a的食物

1、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素a的含量都少于400单位。

2、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。据食物分析表显示，平均每一份(100克)中含有维生素a最丰富(约12000单位)的是绿叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5000单位的维生素a，而这正是成年人一天所需的量。一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素。

3、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。

4、动物类：猪肉、鸡肉、鸡蛋、鳖、蟹、田螺。这一类是能够直接被人体利用的维生素a，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋中。动物肝脏中含有极为丰富的维生素a，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。鸡蛋和乳脂中含有维生素a，其数量有赖于动物所摄食的食物。每升全脂牛奶中维生素a的含量为500～7000单位，但平均为2000单位。牛奶经均质后其中绝大多数的维生素a都会被氧气所破坏，但到目前为止，人类仍未找到解决这一问题的方法。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维生素a也许只有2000单位，而每450克夏黄油平均则是12000单位。每450克黄油替代品中所添加的维生素a通常为12000单位。

5、鱼肝油：鱼肝油是商业上维生素a的最丰富来源。动物肝脏中所含的维生素a有赖于动物所摄食的食物及动物的年龄。除北极熊的肝脏外，曾经确认的含维生素a最丰富的是伦敦动物园里的一条百岁巨蟒的肝油，大比目鱼肝油中的维生素a含量比鳕鱼肝油中的要丰富，这是因为大比目鱼上市出售时比鳕鱼都要老，市场上卖的鳕鱼一般都还处于比较小的阶段，大比目鱼因此有更多的年数摄食海里的绿色海藻。同样的原因，成年牛和羊的肝脏中所含的维生素a比小牛和小羊的肝脏中所含的维生素a要丰富得多。

维生素a适宜人群

1、长期对脂肪吸收不良者、素食者、长期戴隐形眼镜和长时间注视电脑屏幕者。

2、身体抵抗力差者、胆固醇水平高者，应适当补充β-胡萝卜素。

3、经常补充维生素c、e者，同时补充β-胡萝卜素能够协同增效。

维生素A在人体内的重要作用一如它的名字“A”——第一名。维生素A，又名视黄醇，它是维持体表皮肤和脏器粘膜健康的重要物质;是决定眼睛在暗光下视力好坏的关键;是人体免疫力的重要影响因素;是促进骨骼系统和生殖系统发育的核心物质;还具有抗癌作用。

人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物(如鱼、肉、蛋、奶等)直接摄取外，还可以由植物性食物(蔬菜、水果、全谷等)中的β-胡萝卜素转化而来。一般地，食物中的β-胡萝卜素在肠道的吸收率约为1/3，其中约1/2(此比例这还与体内维生素A的总体水平有关)可以转化为维生素A(视黄醇)，故通常认为β-胡萝卜素转化为维生素A的效率是6：1。

这一比例很容易给人造成一种误解：摄入β-胡萝卜素不如直接摄入维生素A有效。实际情况并非如此。有充分的证据表明，摄入β-胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要，基本可以代替维生素A摄入(当然，从均衡饮食的角度，我们还是主张动物性食物和植物性食物搭配摄入)。

而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的β-胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，是一种有效的捕获活性氧(自由基)的抗氧化剂，对防治脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。换言之，β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，发挥维生素A的作用，还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此，那些富含β-胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类、苹果等水果才是维生素A的最佳来源。何况这些蔬菜水果中还含有许多其他有益健康的成分。

比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物并不是维生素A的最好来源。因为它们普遍含有较多胆固醇或饱和脂肪，以及其他安全隐患。所以，为增加维生素A而多吃猪肝(发挥猪肝的“明目”作用)并不明智。很多幼儿园食谱要求每周一定要吃一、二次猪肝更加没有必要。人们应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果，以获得充足的、健康的β-胡萝卜素。