炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。美味的山西炸酱面应该要怎么做呢?现在，小编来告诉你山西炸酱面的好吃做法。

山西炸酱面的做法【1】

材料

拉面150公克，猪绞肉120公克，黄豆干3片，红萝卜丝10公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽15公克，红葱末1小匙，青葱末2小匙，水1/2碗，太白粉水2小匙，沙拉油1又1/2大匙，甜面酱1大匙，豆瓣酱1又1/2大匙，细砂糖1小匙

做法

1.黄豆干洗净，切末备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，放入青葱末、红葱末以小火炒至颜色金黄，加入猪绞肉和作法1大火炒至颜色略黄，加入甜面酱和豆瓣酱小火炒约2分钟，再加入水及细砂糖小火煮至汤汁变少，最后加入太白粉水勺芡，熄火备用。

3.绿豆芽放入滚水中汆烫一下，捞出后以冷开水沖凉，沥干水分备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入拉面搅散，以中小火煮约3分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入约30㏄煮面水拌匀，放入适量作法2与红萝卜丝、小黄瓜丝和作法3即可。

山西炸酱面的做法【2】

材料

肉馅2两，葱姜蒜碎若干，面条1把，郫县豆瓣酱1勺，料酒，淀粉，糖，香葱，青菜1把、醋，生抽，香葱，花椒粉

做法

1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。

2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅。

3、滑炒变色后，加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅。

4、煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用。如果有青菜，洗净后，临出锅前扔进去，煮熟了跟面一起捞出来。

5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，浇上肉卤子，放香葱点缀即可。

山西炸酱面的做法【3】

材料

细拉面1綑，五花绞肉300公克，豆干丁100公克，红葱头5颗，太白粉水适量，小黄瓜1条，蛋2个，毛豆仁100公克，甜面酱2大匙，豆瓣酱1大匙，糖1大匙，水2杯

做法

1.红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟;小黄瓜洗净切丝，备用。

2.取锅，放入少许油烧热后，将蛋打散，放入锅中煎成蛋皮，再将蛋皮切丝备用。

3.另取一锅，放入3大匙油爆香红葱头，再放入五花绞肉翻炒拌至熟。

4.加入调味料中甜面酱及豆瓣酱炒香后，放入豆干丁拌炒均匀。

5.依序加入糖、水煮至收汁状，再以适量太白粉水勾芡成炸酱卤汁备用。

6.将面条放入沸水终煮熟，捞起沥干放入碗中，摆上作法1的小黄瓜丝、毛豆仁及作法2的蛋丝。

7.再于作法6的面淋上作法6的炸酱卤汁，食用前拌匀即可。

山西炸酱面的做法【4】

材料

肉丝，元葱丝，姜片，正阳河豆瓣酱，鸡蛋两个，盐，淀粉，大酱，面粉

做法

1.两个鸡蛋打散搅匀，里面放少许盐和淀粉，用锅煎成蛋皮，煎好后切丝，拌面条吃。

2.和一块面，面里加少许盐，多揉一会，让面出筋，面和硬一点。

3.面团饧十五分钟，然后用面条机压成面片，

4.接着压细面条，其实我喜欢吃宽的，但是要听资本家的，资本家喜欢细面条。

5.锅里加油，先把肉丝下到锅里炒变色，然后下元葱丝和姜片，煸出香味后下用水调好的大酱，熬一小会就可以盛盘了。锅里加水，烧开，下面条，不断搅动，自己做的面条要比挂面好煮，基本面里面没白芯就是煮好了。

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