腊鸭怎么做菜

发布时间:2016-11-06 12:49

腊鸭是一种腌制干货,咸香有滋味。这只腊鸭还是老公过年时候发的福利,一直都在冰箱中保存,随着天气越来越热,要赶紧消灭掉,以免走味。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些腊鸭怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

腊鸭怎么做菜

腊鸭做菜的方法:

湘味蒸腊鸭

材料

腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;

2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

小诀窍:

腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~

偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~

腊鸭煲仔饭

用料:腊鸭腿约100克,腊肠50克,西兰花适量,大米一杯;

调料:生姜1小块,油1大匙;

做法:

1.准备好各种原料;

2.大米淘洗干净,加入适量的水,放入一小匙油拌匀,浸泡一小时;

3.腊鸭腿放入锅中,加入适量的水,大火烧开后煮约10分钟;

4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干,斩成块;腊肠切片,生姜切丝;

5.在砂煲的底部先刷上一层油;

6.将泡好的大米倒进煲中,水的用量比平时煮饭稍微少一点点;

7.盖上锅盖,中火,煮开后转成小火;

8.用筷子或勺子搅拌几下,以防糊底;

9.待水差不多收干的时候,均匀铺上腊鸭块与腊肠,放入姜丝;

10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油;

11~12.盖上锅盖,最小火,每隔一两分钟要将砂煲转动一下,使砂煲底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,大约15分钟后关火,不要揭盖,再焖约5分钟;

13.西兰花掰成小朵,洗净,放入沸水中,焯烫一分钟,捞出;

14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上,食用时可再淋入自己喜欢的酱汁。

腊鸭的做法:

1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;

2、盐、高度白酒、五香粉;

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

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