素菜烹饪方法

发布时间:2017-06-05 08:26

菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。下面小编为大家分享素菜的烹饪方法。

素菜烹饪方法:五行素菜羹

材料

舞菇1包金菇1包鲜冬菇5-6只甘荀80克鲜粟米1条鸡汤1公升干云耳数只水500克蛋1只绍兴酒3汤匙姜丝少许生粉水适量

做法

1, 姜、甘荀切丝。

2, 鲜冬菇切片。

3, 金菇、舞菇、粟米切粒。

4, 干云耳浸水待软身后切丝。

5, 热锅放油,用中火加入姜丝爆香。

6, 放入甘荀丝略炒。

7, 放入金菇粒、舞菇粒、冬菇片、云耳丝略炒倒入绍兴酒。

8, 再加入鸡汤及水煲10-15分钟9, 再放入豆腐干煲5分钟。10, 加生粉水及蛋,熄火

11, 将素羹放入碗中加试葱花,完成。

素菜烹饪方法:素蠔油烩双菇

材料

素蠔油2大匙盐巴少许香油适量青江菜1把杏鲍菇1根金针菇1包胡萝卜适量生姜3片

做法

将所有食材洗干净,开始切工的前置准备。

生姜三片切成姜丝、杏鲍菇切丝、金针菇拨散后对半切、胡萝卜用刨刀包成丝以适量的配色、最后处理青江菜。切刀顺序为:先将叶、梗分离,再将叶子部分对切。

炒锅开火加入少许的油,锅微热后关小火,下青江菜梗、盐巴少许拌炒,熟后捞起。

在同一锅中再加入适量的油,将胡萝卜丝煎至变软,这时油会变成黄色。

下姜丝、杏鲍菇翻炒至微软后,再下金针菇。

菇类开始出水后,加入素蠔油,将蠔油与菇类拌匀。

试尝味道,若咸度不够可加点盐巴。

菇类熟后,加入青江菜的菜叶部分快速翻炒。

起锅前加适量香油,增添香气,完成。

素菜烹饪方法:素菜水煎包

材料

高丽菜300公克粉丝30公克豆皮1张红萝卜(中)半条昆布香菇粉2小匙酱油1小匙塩1小匙糖2小匙水2大匙低筋面粉150公克无铝泡打粉5公克水或牛奶80CC沙拉油2小匙糖1小匙

做法

将面粉和泡打粉一起混合过筛备用。和其他面团材料混合好拌匀。

用手揉成三光,放入塑胶袋封好,再放入冰箱静置约30分钟。

将高丽菜切丝,红萝卜切丝,豆皮切丝,粉丝泡水后切小丁,然后锅中放入1大匙油热锅。锅热后放入材料炒,加入水和调味料炒至透亮。

放在盘子上待凉。

将面团分成8等分。滚圆后,檊成面皮。包入菜馅收口朝下放入已涂好油的平底锅中。

开中火,看到底面开始变色,就放入热水至水煎包的3分之1高。盖上锅盖后,转中大火,约6至7分钟左右。打开盖子,撒上芝蔴,然后让水分蒸散掉即可取出。

香喷喷的素菜水煎包完成。

素菜烹饪方法:素菜

材料

苦瓜0.25个,芹菜2根,豆干少许,木耳5朵,蒜末适量,干贝汁适量

做法

1.苦瓜洗净后去囊切丝;芹菜洗净后切粒;木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵;豆干洗净。

2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干及木耳。

3.炒香后加入苦瓜及芹菜。

4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。

素菜烹饪方法的评论条评论