苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。那么，苦瓜怎么吃最好呢?

苦瓜第一种吃法，苦瓜炒鸡蛋，这种吃法是最常见的家常吃法。这道菜做起来非常容易，经济成本很小，既营养又卫生，而且黄绿相间，赏心悦目，味道也很清口。

苦瓜第二种吃法，这一种是本人最爱的吃法，苦瓜牛肉。苦瓜和牛肉的做法很多，本人吃过最多的是苦瓜炒牛肉，其次还吃过苦瓜牛肉卷，不过更喜欢苦瓜炒牛肉。苦瓜炒牛肉的时候稍微加点辣椒，味道超级棒。

苦瓜第三种吃法，这一种吃法的口味已经不是很苦了，叫做煎酿苦瓜。是将苦瓜切成一片一片，然后中间掏空，填充加好了材料的肉，然后装到盘子正蒸熟即可。个人感觉味道上来说比前两者要稍甜一些。

苦瓜第四种吃法，将苦瓜中间的瓤去掉，然后将它榨成汁，加入牛奶，这时候可以选择直接生喝，也可以选择煮熟了喝，生喝的话绝对是减肥良品，就是味道有点难，顶得住就喝下去。

苦瓜第五种吃法，其实苦瓜是可以生吃的，而且生吃的营养比熟吃好很多，将苦瓜切片，然后去掉中间的瓤，将它与比较浓稠的酸奶混合，就可以吃了，酸甜苦味俱全，很有意思。

苦瓜营养价值

促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长.苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。[2]

苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。

苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。

降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克，钙18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B 0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。