黑猫鱼即石斑鱼，沿海当地居民俗称。生活在海边石头缝隙，有海中鲤鱼之称，实际上食用价值和味道高于鲤鱼。比常见鱼类价格偏贵。下面小编为大家分享石斑鱼烹饪方法。

石斑鱼烹饪方法：清蒸石斑鱼

材料

主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

(2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

石斑鱼烹饪方法：泡菜煨石斑鱼

材料

珍珠石斑鱼1尾，韩式泡菜200公克，葱2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜适量

做法

1.葱洗净切段;辣椒洗净切段;姜洗净切片;珍珠石斑鱼洗净，在鱼身上划2斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断备用。

2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量，烧热，放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟，捞起并将油沥干备用。

3.热油锅，先放入葱段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。

石斑鱼烹饪方法：蒜蓉葱香石斑鱼

材料

石斑鱼 1只,蒜头 5颗,姜片 3片,葱 3支,海盐 适量,米酒 2匙,薄盐酱油 1匙,胡椒粉 适量

做法

1、将蒜头及葱切成末备用;把石斑鱼洗净用纸巾擦拭乾，鱼的两面均匀撒上海盐，把姜片铺在鱼的表面，淋上2匙米酒及1匙薄盐酱油，放入电锅蒸熟，外锅放3杯水蒸。

2、热锅加2匙油，把蒜末及葱末放入锅内爆香，加上少许的胡椒粉，均匀拌炒盛起;等鱼熟后，再把蒜葱淋在鱼上，就可以上桌开动囉!

石斑鱼烹饪方法：蒸香草石斑鱼

材料

石斑鱼 1尾,迷迭香 少许,蒜片 少许,洋葱 少许,橄榄油 少许,柠檬汁 少许,香草 少许,马铃薯 少许,节瓜 少许,甜椒 少许

做法

1、石斑鱼川烫后涂抹迷迭香、蒜片、洋葱、橄榄油、白酒入蒸，

2、川烫的新鲜鱼汁加入柠檬汁收干作为酱料淋上，搭配香草、马铃薯泥、烤节瓜、烩甜椒

石斑鱼烹饪方法：清汤石斑鱼

材料

龙虎斑石斑鱼1条水1锅绞肉3大匙姜1小段青葱2根盐、米酒(可用鱼露取代)适量酱油少许

做法

青葱切葱花，姜切姜丝，石斑鱼切大块

水加热至快沸腾，加入绞肉搅散，汤煮至沸腾即可熄火，捞去肉末即是清汤

重新加热清汤，加入石斑鱼，煮至鱼眼突出，鱼骨突出，捞去浮沫，以盐、米酒调味，熄火前加入姜丝及葱花即成

鱼肉可搭配少许酱油沾食

石斑鱼烹饪方法：石斑鱼(过鱼)蒜香奶油起司煎

材料

石斑鱼(过鱼)两台斤蒜头四颗蘑菇八朵奶油适量起司两大片蕃茄半颗

做法

过鱼清洗历干 磨菇 蕃茄鲜准备好

奶油入锅 先把蒜头爆香 在捞起蒜头

下锅把过鱼煎的焦焦的 每一面都要煎过

在放入蘑菇煎软后加入蕃茄丁拌炒

最后集中食材 在把起司沏条状 放入锅中软化

就可起锅了 真的很好吃 自己都可以喀掉一盘