这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

鱼香茄子的做法步骤

1. 准备食材。

2. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9. 加入蒜末煸炒出香味。

10. 将茄条放入锅中煸炒。

11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小贴士

1、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

2、 茄子的皮很有营养，最好留下。

3、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

4、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

5、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。