麻婆豆腐的不同做法

发布时间:2017-03-22 11:23

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。下面就让小编给你介绍一下麻婆豆腐的不同做法。

麻婆豆腐的做法一

[1]1.将豆腐切小块,加水放进锅煮开,水煮开了,加入小半勺盐里面,接着倒入水淀粉里面。

2.然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。

3.另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香,这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。

4. 猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀,然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开,肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

5.煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香,接着倒入1碗水里面煮开。

6.然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右,煮好后,加入1小勺糖提味,再加入水淀粉里面。

7.最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

麻婆豆腐的不同做法

麻婆豆腐的做法二

材料

豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,

调料

食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,

做法

1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,

2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入牛肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,

3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

麻婆豆腐的做法三

主料:豆腐、鸡肉。

辅料:史云生原味高汤、细香葱。

调料:李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。

1.准备好食材。

2.将豆腐切成1.5厘米见方的小块,香葱切末备用。

3.找一个安全耐热的玻璃大碗,放入一勺植物油,然后加入豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟,然后加入绞肉拌匀继续1分钟。

4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀,盖上盖子入微波炉高火3分钟。

5.加入少许花椒粉、蚝油,以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。

麻婆豆腐的做法四

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后, 麻婆豆腐加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。

起锅后撒上花椒粉即可。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

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