菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。下面是小编给大家整理快炒菠菜的家常做法。

快炒菠菜的做法【1】

材料

猪肝150公克，菠菜300公克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，盐1/2茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.猪肝切片沖水后，加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2.菠菜洗净切小段沥干;蒜头切片备用。

3.煮一锅水，将猪肝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。

4.取一不沾锅放油后，爆香蒜片，先放入菠菜略炒，再加入作法2的猪肝片拌炒。

5.加入调味料后略微拌炒，即可盛盘。

快炒菠菜的做法【2】

材料

菠菜250克，鸡蛋1个，食盐2克，山西老陈醋1滴

做法

1.菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟

2.用清水冲洗干净，沥干水分

3.菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉

4.锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分

5.炒制阶段：锅内放油

6.鸡蛋放碗里打散

7.冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀

8.用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅

9.锅内留底油，放入蒜蓉爆香

10.倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟

11.倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀

12.加入盐2克，翻匀即可

快炒菠菜的做法【3】

材料

主料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐，料酒，葱末，姜末，味精，香油各适量。

做法

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

快炒菠菜的做法【4】

材料

菠菜500克，水发海米25克、熟芝麻10克，花椒油、精盐、味精、姜末各适量。

做法

1、菠菜洗净，用开水烫至八成熟，入凉水中投凉，捞出控水，切成2厘米长的段，放入容器中。

2、碗中放入海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻拌匀，倒入烫好的菠菜内，调拌均匀，装盘即成。

小诀窍

特点

色泽翠绿，香麻可口。

爱心便签

此菜为山东风味菜肴。菠菜中含有不利于钙、锌吸收的草酸，可于洗净焯水后，入清水中浸泡去除，一般浸泡30分钟即可。

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