家常酸菜鱼的做法

发布时间:2017-06-26 10:20

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导语:酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。一起来看看吧!

家常酸菜鱼的做法

用料主料

鳙鱼1000克、酸菜100克 、泡椒50克

辅料

蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙

酸菜鱼的做法

1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

家常酸菜鱼的做法

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

家常酸菜鱼的做法

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

家常酸菜鱼的做法

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

家常酸菜鱼的做法

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

家常酸菜鱼的做法

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

家常酸菜鱼的做法

7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

家常酸菜鱼的做法

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

家常酸菜鱼的做法

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

家常酸菜鱼的做法

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