鲈鱼，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种，又名为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼。那么，鲈鱼怎么做才好吃呢?

红烧鲈鱼的做法

主料

鲈鱼 (适量)

辅料

红椒 (适量)

鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段。

锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄。

放入姜蒜出香味。

加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖。

中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会。

放入红椒，焖一会。

放入香菜段，倒入少许香油，装盘。

鲈鱼都是清蒸多，红烧是想换个口味，味道一样的好。

古法蒸鲈鱼

用料

海鲈鱼 一条

小葱 六根

姜,五片 红花椒,半,茶匙

蒸鱼,豉油,两勺 花雕,酒,两勺

干香菇,四朵 金华火腿,一小块

白砂糖,半茶匙 盐,半茶匙

做法

1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干

2. 干香菇用滚水泡开，备用

3. 姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、最内。另三根切成末，备用

4. 金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中

5. 用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁

6. 鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上

7. 锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可

小贴士：

调料未精确计量，注意随机应变。

不要用料酒代替花雕，可用加饭酒。