卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。下面小编为大家分享烹饪卤味的做法。

烹饪卤味的做法：五香鸡翅

材料

二节鸡翅6～8支酱油1大匙米酒1大匙番茄酱1大匙五香粉1小匙酱油1大匙冰糖1/2小匙盐巴适量或省略

做法

鸡翅放入干净的塑胶袋，用醃料醃渍个12个小时以上。※可利用早上上班前做这轻松的动作，晚上回家就可卤鸡翅了。

将鸡翅及醃料倒入卤锅，再另外加入调味的酱油及冰糖，炒ㄧ下，让鸡翅变深色。

加水满过鸡翅，水滚后捞除浮泡。可试ㄧ下味道，不够味的加点盐巴。

盖上锅盖卤个25～35分钟。

五香粉增加风味，番茄酱除了增加口味也上色喔～～好吃的鸡翅，全家都ㄜ乐～～^^

亦可隔天带便当喔～^^

烹饪卤味的做法：卤味

材料

牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

做法

(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

烹饪卤味的做法：卤味

材料

猪五花肉片 六片,甜不辣条 十二个,贡丸 三颗,葱段 一些,姜片 两片,蒜头 六颗,八角 四颗,酱油 十大匙,酒 五大匙,糖 两大匙,水 十大匙,白胡椒粉 些许,五香粉 些许

做法

1、热锅，倒些许橄榄油，放葱姜蒜和八角下去炒香

2、陆续加入 卤料 中大火煮滚，放入肉片、甜不辣条及贡丸，转小火炖煮半小时即可。