蒸鱼怎么做饭

发布时间:2017-03-28 22:14

鱼的做法多种多样,大家喜欢吃蒸鱼吗?今天,小编就为大家介绍一下好吃的蒸鱼做法,希望大家喜欢!

清蒸鱼尾的做法

材料

草鱼尾巴1条,姜,香葱适量,花生油,生抽

做法

1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。(容易入味)

2、下面铺上姜块,上面撒上盐,放一些姜片在上面。

3、倒一些料酒在鱼上,放入冰箱30-60分钟冷藏。

4、水烧开了以后,蒸8分钟。

5、倒掉盘子里的蒸鱼水。

6、在鱼身上撒入生抽和香葱。

7、锅烧热,加入花生油烧热,然后浇到鱼尾上。

小诀窍

1 在盘子上铺大块的姜或者葱,这样把鱼尾放到上面,可以让下面有很多空隙例如水蒸汽把鱼尾的下部蒸熟

2 水开了以后蒸8分钟,就要把蒸熟的鱼尾拿出。这个时间恰到好处

3 倒掉蒸鱼的水,在鱼尾上,撒一些香葱

4 热花生油浇到鱼尾上,烫熟香葱,而且有香味儿

蒜泥蒸鱼片的做法

材料

鲷鱼片1片,蒜泥酱适量,葱花10公克,蚝油1大匙,开水1茶匙,细砂糖1茶匙

做法

1.把鲷鱼片洗净后,切厚片排放蒸盘上。

2.将所有调味料混合成酱汁备用。

3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上葱花,再淋上作法2的酱汁即可。

蒸鱼的制作关键

1、鱼的重量选择

最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时

可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、蒸稍大的鱼时

可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

4、蒸再大的鱼时

可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、做鱼不能缺的调味品

白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

6、蒸鱼时如何摆盘

取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

7、蒸鱼的火候

火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸

所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。

9、蒸鱼汁要保留

有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

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