中秋团圆菜谱大全

发布时间:2017-05-26 22:09

中秋节,又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节,是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日,时在农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将中秋节定在八月十六。下面小编为大家分享中秋团圆菜谱的做法。

中秋团圆菜谱:DIY中秋必备月饼

材料

小苏打1克,清水3克,糖浆80克,花生油30克,面粉120克,吉士粉10克,蛋黄蛋黄,蛋清1个,纯馅35克/个,夹心馅35克/个

做法

1.把小苏打融化在清水里,即成枧水。

2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油。

3.把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。

4.面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)

5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用,可放冰箱冷藏十几分钟,硬些更好包。

6.将醒好的月饼皮按15克/个分好,搓圆。

7.包上馅料,象做汤圆那样,搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半,上下一盖,再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻, 静下心做,一定会成功!

8.月饼球表面撒上面粉,放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好,挤的时候按在模子底部的手一定不要松,否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。

9.烤箱170度预热后。

10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有,用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后,取出待凉。

11.蛋黄与蛋清打散,用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面,不要贪多,蘸一点刷一点,否则多余的蛋液淤在月饼上,花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色,取出待凉。

12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液,放进170度的烤箱再烤3分钟取出。

13.刚烤好的月饼很软,不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了,轻轻放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦。

中秋团圆菜谱:油角及蛋散

材料

全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油(生油)、猪油。

做法

1、水皮面团:两只蛋,打散,再放两茶匙猪油(用微波炉叮至温暖)再搅拌,加水50ML,加面粉3杯,搞到搅拌机转不动了,再加面粉1杯,就用手搓面,搓成面团,用温湿手巾盖住;

2、油面团:温猪油2杯,加面粉搅拌,再加1杯,用手搓成面团,用温湿毛巾盖住;

3、馅:炒熟花生和芝麻,花生放入BLENDER 打碎,加糖,放芝麻,甜度自己定,馅不够用时可再配;

三、用温湿毛巾盖住面团,以防发干。

四、将面团分开四分,两面团各取1/4 ,重复做四次,因为案板小。用水粉包住油粉,收好口;

五、擀开面团再卷起;

六、卷起后将右边复上在左边,可在按板或在面团上放少少芝麻,将粉团擀成块状;

七、用模子压模,如果是盒子,用两块合成,如果是油角,一块对折成半月形;

八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性,留住位置放入馅;

九、入馅后收口,在边上再用力捏,发防炸时露馅;

十、用大拇指斜向锁边;

十一、放入炸箱250--350F炸,炸时应随时观察,如果太快焦,则关小火,火又不能太小,否则吸油利害;

十二、盘子放上吸油纸,炸至金黄色,上碟

蛋散做法:

一、打散两只蛋,搅拌,加3/4 糖,再搅拌,加面2/4CUP粉,搅拌,搞到打蛋器到不了,自己用手搓,加面粉,1/4CUP,搓成面团,再擀成块,用刀划开每个小长方形,中间划个孔(以前已发过贴子搞蛋散的了)捏住一头往中间穿,放入油箱炸;

二、炸至金黄色捞起沥油,摆盆,广州人讲谐音,有时我们不说蛋“散”,说蛋团;

中秋团圆菜谱:团团圆圆

材料

绿色:糯米粉80g,抹茶粉10g,牛奶40ml,白糖10g

黄色:糯米粉80g,胡萝卜蔬果汁40ml,白糖10g

白色:糯米粉50g,牛奶25ml,糖5g

做法

1、将以上原料分别揉捏成三色糯米料。

2、将糯米料撮成长条,然后同搅麻花般缠在一起。

3、将缠好的糯米料揪成小机子搓圆。

4、锅中水开,放入小圆子煮熟即可。

小诀窍

其实这个圆子的做法很简单,只是用不同原料把原本白的糯米粉变成各式颜色,如果做大点花纹会更好看象雨花石,但因为不做包馅就做成小点的,放在红豆汤,酒酿或是揶汁里都非常美味,让我们一起过大年!

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