莴苣是很常见的一种绿色食材，口感清脆，深受人们的欢迎。你想了解一下莴苣的营养价值吗?接下来小编为你分享一下莴苣的营养价值，一起来看看吧!

莴苣的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

利尿通乳

莴苣中的钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，能够促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用，所以大家可以选择性的食用。

开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

莴苣的营养价值

1、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

2、含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

3、含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴苣的食用方法

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。

2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

莴苣的吃法

鲜味莴苣丝

材料

莴笋250克，辣椒(红，尖，干)30克，虾油10克，醋5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

做法

1.将莴苣去皮，洗净切细丝。

2.红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝。

3.将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。

莴苣拌鸭胗

材料

鸭胗、五花肉、莴苣、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、盐。

做法

1.准备好原材料，鸭胗和五花肉提前用冷泡过。

2.将所以的大料放入钢球中。

3.鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒。

4.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开。

5.煮开后撇去浮沫。

6.再加盖，转为小火炖煮30分钟。

7.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火。

8.再泡上一、二个小时为宜。

9.将卤煮好的鸭胗切成片。

10.再将莴苣切成菱形块。

11.将莴苣片围着圆摆放一圈。

12.中间放入切好的鸭胗，再放上蒜蓉。

13.旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料。

14.吃时将调味料倒入里面，拌均匀。