香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。下面就由小编为大家介绍下香椿的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

香椿的功效和作用

①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”

②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿;臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”

③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”

④《生生编》：“消风解毒”。

⑤《陆川本草》：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”

⑥《中都杂记》：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”

⑦《庄子》：“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。

⑧《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”

⑨《日华子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

香椿的食用方法

香椿炒鸡蛋

材料：

香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

做法：

(1)香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

(2)捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

(3)锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

(4)立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

香椿拌豆腐

材料：

豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

做法：

(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

(2)将内脂豆腐切成大块儿。

(3)香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

(4)香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

(5)倒入少许温水搅拌均匀。

(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

炸香椿鱼

材料：

香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

做法：

(1)将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

(2)鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

(3)将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

(4)锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。

(5)将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

香椿拌鸡丝

材料：

香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白(鸡蛋清)1个。

做法：

(1)鸡胸肉洗净，切成条。

(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

(3)入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。

(4)香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下。

(5)变色后捞出，晾凉。

(6)切成段。

(7)和鸡丝混合。

(8)添加盐、糖和味精拌匀。

(9)添加一点点香油拌匀。

(10)起油锅，烧热油。

(11)趁热浇在香椿鸡丝上。

(12)拌匀即可。

香椿苗豆皮卷

材料：

豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量

做法：

(1)香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。

(2)小米辣和蒜切末。

(3)热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。

(4)倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。